食品与营养安全5-食品安全资料.pptVIP

三聚氰胺的恐惧 28万多名儿童受害（286，313名） 涉及22家责任企业 整个奶业损失200亿左右。光明乳业直接财务损失是3.4459亿元，伊利是1.26亿元。 美国禁止一切中国大陆生产的奶粉进口。 中国食品行业都将面临巨大的信誉损失和经济损失。 三鹿事件对国民精神和信心的打击也是难以计算的，中国人什么都可以忍，但是没有人能故容忍让自己的孩子吃毒药！ 三鹿奶粉事件就是谋财害命,罪不可赦,不杀不足一平民愤. 疯牛病带来的恐惧： 2000年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者！ 传染人？ 潜伏期5-15年！ 焚烧400万头牛，直接损失60亿美元，付农民赔偿费 200亿英镑。 严峻的食品安全形势 严峻的食品安全形势 一、食品安全与食品污染 食品安全：根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 食品污染（food contamination） 食品中含有了外来的、影响其食用价值、商品价值 二、生物性污染 1、细菌性污染 种类繁多，大多为非致病菌 引起食物腐败变质，降低营养价值 导致食物中毒 三、化学性污染 农药残留、兽药（抗菌素）残留 加工、烹调过程生成的有机化合物（氯丙醇，丙烯酰胺） 有毒金属 （铅、镉、汞、砷） N-亚硝基化合物 多环芳烃化合物 环境持久性污染物（POPS） 1. 农药残留 农药