向阳食品加工.doc

湖南农业大学课程论文 学 院：园艺园林学院 班 级：研21班 姓 名：向 阳 学 号：2013109082 课程论文题目：20 % ~3 0 % ,具有易保鲜、芳香可口、风味独特的品质。 （七）茶多酚冲剂 茶叶中的茶多酚可以使体内脂肪明显减少, 降低血浆中的甘油三脂和有害的低密度胆固醇。经提取的茶多酚可制作颗粒冲剂, 配方为茶多酚、糖粉、着色剂、香精、薄荷脑等。经过称量、混合、湿润、制粒( 14目)、干燥( 60℃ 热风2 小时)、窖香(加香料长时间密闭)、包装等工序制成茶多酚冲剂。主要用于治疗心血管病, 还有降压、去脂、抑制动脉粥样硬化等作用。新型茶叶食品为我国的茶叶及其副产品的开发利用提供了许多新的途径, 对于饼干糖果中加人茶多酚制成抗衰老食品、降血糖的袋泡茶和保健含片、防龋齿的口香糖等保健食品领域, 也有极厂大的开发前景。新型茶叶食品因其营养丰富、具有独特茶香, 受到消费者欢迎, 但目前市场上还很少见。大力开发新型茶叶食品, 将给茶叶生产经营带来新的生机。 （八）茶叶冷冻制品 主要有茶叶冰棒、茶叶雪糕、茶叶冰淇淋三大类, 其中又因所加茶类不同而滋生许多花色品种。茶叶冷冻制品的主要原料为茶叶( 可以是茶叶浸提液、速溶茶粉、细微茶粉等) 、乳或乳制品、蔗糖、稳定剂等。因茶叶中咖啡碱具有兴奋神经中枢、促进血管扩张等作用, 因此茶叶冷冻制品比同类产品更具解渴生津之效。 （九）茶叶蛋 一种是传统的茶叶加工中药材调理的水煮茶叶蛋，蛋壳呈茶色；另一种是台湾开发的茶叶焗蛋，是利用茶叶与蛋一起烘焙的干式茶叶蛋，其成品蛋壳仍维持原有的白色，而蛋白呈茶褐色，食之满口茶香，与水煮茶叶蛋风味不同。 茶叶蛋经真空包装可较长时间保存。 （十）其它 近年来各色茶菜风行台湾、广州等一些大中城市, 花色品种玲琅满目, 有香片蒸鱼、红茶熏鸭、龙井虾仁、红茶辣子鸡丁、茶叶豆腐等。此外还有茶叶饭团、茶粥、抹茶月饼、茶叶面条、茶叶碗稞等, 这些都是既新颖独特又有一定文化内含的新型食品, 因而倍受消费者的青睐。 三、存在的问题及其展望 从理论上讲, 茶叶食品具有许多同类产品没有的优点, 有很大的市场潜力, 但目前消费量还不是很大, 消费面也不够普遍, 究其原因, 笔者认为, 一是广告宣传力度不够; 二是某些关键的技术还存在欠缺,产品质量不够稳定, 产品种类过于单一等, 针对这些问题, 可以从以下几个方面加以研究和开发。 （一）加强产品的广告宣传 广告是促销组合中受到普遍重视和应用的促销方式, 在现代市场营销中占有愈来愈引人注目的地位, 在促进产品销售方面发挥着极其重要的作用。现代科学已经证明茶叶中所含的多种有效物质具有营养、保健、防病治病、抗衰老、调节人体肠胃功能等作用, 茶叶食品的广告宣传可以以此为契机, 以营养、保健给产品定位, 让消费者了解它, 从心里接受它, 从而产生购买的欲望, 促进茶叶食品的销售与知名度的提高。目前国产的几种茶叶饮料通过电视广告、名星炒作, 其知名度与销售量巨增, 茶叶食品的广告可以从茶叶饮料广告吸取经验。 （二）加强茶叶食品加工的基础研究 茶叶因其内含物复杂, 其品质受温度、光照及存放时间影响很大, 造成茶叶食品的色泽、香气、滋味、质构及品质的稳定性都将比一般食品更富可变性。因而, 茶叶原料的确定, 预处理方式, 添加形式及添加量、加工条件等工艺品技术是茶叶食品加工的技术基础。只有加强基础研究, 才能解决相关技术问题。目前有不少大企业生产速溶茶粉、茶晶及微茶粉等茶叶制品, 这些都是茶叶食品的优良原料, 企业可以购买这些制品用于茶叶食品加工, 省去茶叶预处理工艺的繁杂, 节省成本, 加快新产品的开发与产出进程。 （三）加强新产品的研究开发 目前, 茶叶食品虽然种类繁多, 但大多数还只是停留在一般的复合食品的概念上, 因此, 应根据市场需求加强新产品的开发。如开发一些食用方便、易于携带的茶叶方便面、茶叶方便米粉、茶叶系列膨化食品等, 适应人们出差、旅游之需要。针对社会不同人群, 开发一些有特色的茶叶复合食品, 如茶叶蔬菜复合食品、茶叶水果复合食品, 因为蔬菜、水果种类多、营养丰富, 与茶叶进行优化组合更显食品的营养保健化, 而且花样品种及风味将更富于变化性。另外, 因茶叶内含物茶多酚具有降血脂、降血压、抗肿瘤、防衰老、抗龋防龋等功能, 因而可以针对心脑血管病患者、癌症患者等特殊人群开发具有一定食疗作用的食品及一些防衰老、抗龋防龋食品。 （四）与地方特色消费相结合 近两年来, 全国各地都掀起了旅游热潮。在一些产茶区, 人们已经把茶叶与旅游结合起来, 建起了观光茶园, 人们在饱览风景名胜之后总免不了要带些地方特色食品回家给亲友品尝,