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粮食感官检验 畅慧霞 洛阳市粮油质量监督检验测 河南洛阳国家粮食质量监测站 粮食感官检验 感官检验就是利用人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮食而产生感觉，根据客观反映，结合以往实践检验，直接判断粮油品质好坏。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、口品尝和手接触等方式，对粮油的色泽、气味、滋味和外观形态进行综合性的鉴定和评价。 粮食感官检验应掌握的要领 触觉鉴定法 味觉鉴定法 视觉鉴定法 听觉鉴定法 嗅觉鉴定法 提高感官检验技术水平的途径 熟练掌握感官技术要领； 考虑环境、气候、收获季节、品种、成熟程度、土质、地理位置。 在检验过程中，严格掌握操作规程，经常与仪器检验进行对照，及时纠正偏差。介于两等级之间或有疑问难以确定时，应用仪器检验，确定结果，然后反复对照，最大限度缩小感官检验的误差，不断提高感官检验的水平。　　 水分、杂质的感官检验 感官检验与仪器对照练习方法 感官检验粮食水分口诀 感官检验与仪器对照练习方法 估测的练习方法最好采用被测物含量系列比较法。例如估测硬质小麦的水分，其步骤是先将已知水分的硬质小麦样品配成12.0~16.0%，差距为0.5%的水分百分含量系列。然后按照水分感官检验方法，进行反复练习，记忆不同水分的粮食在眼看、手抓、耳听时的感觉。 对于不易配制的系列，如容重系列，可以采用近似含量系列的自然样品进行练习和估测。 水分检验口诀 手抓沙沙响，手插无阻挡，牙咬粒粒脆，断茬呈粉状。 或是手抓沙沙响，手插无阻挡，牙咬粒粒碎，碎断清脆声。 水分在标准以内 水分检验口诀(续) 手抓较干燥，手插阻力小，十咬七粒响，不响碎扁状。 或是手抓较干燥，手插阻力小，牙咬十粒七八脆，破碎呈现碎扁状。 水分为超过标准0.5%左右 手摸稍感腻，手插有阻力，牙咬无响声，裂扁不分离。 水分约在14%以上。 手插粮内阻力大，手握粮食硬度差，牙咬以后无响声，茬口扁裂不离。 水分约在16%以上 杂质的感官检验 对于杂质检验，一般是取粮样于手中仔细观察，然后进行筛检，根据杂质所占数量，粗略估计杂质含量。 也可参照以下方法口诀估计杂质含量。 杂质检验口诀 手托指缝无积尘，无叶无壳无糠粉，细看杂质不明显，筛检杂质很少见。 杂质在1.0%以内 手托微尘落指缝，皮壳糠杂除不净，并肩杂质很少见，大型杂质无踪影。 杂质在1.5%左右 手托土杂满指缝，大型杂质混粮中，扬落灰尘四散飞，并肩杂质一二一。 杂质在3.0%左右 小麦、玉米的感官检验 小麦 验容重： 用已知容重的小麦，通过眼看、手测，记忆品种和质量不同以及容重不同的小麦在手上的感觉（用手上下颠麦粒，掌握落下时的打手程度）。反复练习，达到与容重器检测结果在3g/l。 小麦 验水分： 手插粮内轻松愉快，紧握粮食沙沙作响； 握时籽粒顶手光滑，牙咬发出清脆响声。 断茬呈现玻璃状 水分约在12.0% 手插粮内感觉轻松，紧握粮食稍感有腻； 牙咬响声不断清脆，断茬呈现没棱状况。 水分约在13.0%以上 手插袋内不顺利，紧握粮食感觉腻； 牙咬没有清脆声，咬烂形成压扁粒。 水分约在14.0%以上 手插袋内感觉潮润，紧握粮食又涩又腻； 顺手流落响声沉闷，牙咬没有顶牙感觉。 水分约在15.0%以上 小麦 验杂质: 手插袋内上下筛，左右摇动抽起来； 各样杂质都不见，干净程度最可观。 杂质在1.0%以内 探粮器插粮内，抽出样品看仔细； 筒口若显微灰尘，就需重新再整理。 将手插入粮袋内，上下摇动5~8次； 掌心指缝稍有土杂 杂质含量在1.5%左右。 玉米 验水分： 胚部明显凹陷，皱纹四道以上； 响声干燥清脆，指甲抠出散酥。 水分在13.0%到14.0% 胚部稍有凹陷，皱纹二至三道； 指甲摁压陷入，抠出胚显湿块。 水分在15.0%到16.0% 胚部无凹陷，色泽很鲜艳，抠出为泥状。 水分在17%到19% 胚部稍凸无皱纹，色泽湿润。 水分在20%以上。 玉米 玉米