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（海南）琼海雄隆食品工业有限公司 椰子汁生产作业指导书 第一章 1目的 为了生产操作人员中清楚、明确了解和掌握各工及岗位的生产工艺和技术要求，确保生产计划的按时完成。 2使用范围 2.1 生产作业指导，是企业生产活动的最重要、最基础的管理之一。 生产作业活动是直接关系到企业产品生产的产量、质量和成本。位规范饮料生产作业的操做过程，特制定本作业指导书。 2.2生产作业指导的主要内容包括工艺流程指导、操作过程与工艺条件指导、质量控制指导和工艺环境卫生指导。 2.3保障生产作业过程的先进性、合理性，充分发挥设备的效力，优质、高产、低消耗，确保生产作业过程的安全、高效率是生产作业指导的宗旨。 2.4原辅材料的供应及水、电、汽的供应、运输，劳动组织、设备的维护保养、更新改造、技术改造等，都是为生产作业的高效、安全运行服务的。因此，必须为保证生产作业的正常、安全运行，创造一个良好的环境和条件。 2.5本指导书使用与（海南）琼海雄隆食品工业有限公司，饮料生产车间及管理部门。 2.6本指导书由研发品管部门提出，由管理者代表签署发布。 第二章生产工艺流程图 一、椰の霸天然椰子汁饮料工艺流程图 二 、椰の霸椰奶咖啡饮料工艺流程图 三、椰の霸果肉椰子汁饮料工艺流程图 四、椰の霸果肉椰子汁饮料工艺流程图 五、雄隆牌椰子酱果蔬汁罐头产品工艺流程图 六、雄隆牌椰子浆果蔬汁罐头产品工艺流程图 第三章 操作过程和工艺条件 一、椰果前处理 1椰子前处理 1.1原料 选取成熟高度，老的，新鲜度好，响水饱满的新鲜椰子。 1.2挑拣 嫩的、不响水的、长芽的、烂的等不合格. 注：（磕、碰伤果、挑选后，单独进行处理，处理工艺（1.11） 1.3破壳 将挑选好的椰子破壳，破壳一定要做到干净。 注：（1）去壳应做到壳中无肉，尤其确保肉中无壳