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广州商业总会:2010广州市中秋月饼市场行情分析 讯 日前，广州商业总会广式月饼专业委员会通过调查研究，向相关企业发布预期2010年广州中秋月饼市场情况，从价格、市场走向、未来消费趋势等方面对广州今年中秋的月饼市场进行了全面的分析。 一年一度的中秋佳节即将到来，今年适逢“亚运年”，同去年相比，今年的中秋月饼市场有什么新特点？价格和产品种类有什么新变化？相信这些都是消费非常关心的问题。 一、行情看涨，竞争加剧，稳妥发展 近10年来，在国内烘焙业稳定有序发展的带动下，广州月饼生产也在突飞猛进地前进。随着中秋节成法定假期，加上中秋市场的礼品化趋势越来越明显，中秋月饼市场表现出了巨大的市场商机。外资的进入，使广州月饼市场正呈现出百花齐放、百家争鸣的局面，可供市民选择消费的月饼品种日益增多。去年国庆节和中秋节相遇的“双节合一”着实让月饼市场大火了一把。今年中秋，广州整体的月饼消费市场依然庞大。有数据显示，全国100多个亿的月饼市场总量，大约八成的份额被广式月饼所占据，商家对今年的月饼消费市场普遍看好。一些老牌的月饼生产厂家纷纷提高了产能，预计全市的月饼销售量将比去年同期增加20%左右。 有专家认为，受国家调控房地产市场的影响，今年将有一部分 “游资”可能进入食品行业，潜在竞争对手增加，甚至国内一些非烘焙食品企业也可能加入进来做月饼产品，行业竞争将加剧。有资料显示，目前在珠三角城市，非品牌食品生产厂家代加工月饼明显处于上升趋势。业内人士指出，生产原料、人工等成本上涨，今年大月饼生产商的“代工”费比往年提高至少10%-15%，部分星级酒店出于成本考虑，今年转向寻找二三线企业生产，或将部分订单转移到珠三角的食品生产企业，这也是导致今年月饼市场竞争加剧的因素之一。 与此同时，有着72年历史的广州老字号趣香饼店在停业装修后近日重开。趣香老铺复业后，除开展酬宾活动外，将从价格、品质、服务、品牌等方面抓好今年的月饼销售工作，计划今年的专柜将达到100个。趣香的“翻生”无疑让今年广州月饼市场的竞争更加激烈。 业内人士分析，受亚运年、休假制度、市场竞争加剧、企业产能提高等诸多因素的影响，今年中秋月饼生产总量虽有增加，但月饼生产企业普遍谨慎行事，稳妥求发展。由于广州今年全面迎来“亚运年”，政府相关部门加强了交通、物流等方面的管理，出台了更加严格的食品生产标准，系列举措无形中推高了月饼生产、销售等相关环节的成本。此外，不同于去年“国庆中秋双节合一”的假期优势，今年的中秋节与国庆节处于分割状态，市民连休假外出旅游的几率或将增多，种种因素使得今年的月饼消费市场并非完全一片明朗。老字号月饼生产企业以及走酒楼月饼路线的酒家等，既及时把握商机又不盲目扩大生产，更倾向于走稳妥路线，随时根据市场的最新行情调整自己的生产和销售策略。 二、成本上升，包装瘦身，走实惠简约路线 今年以来，多个因素将导致月饼价格较去年上涨：今年部分农副产品价格的提高，如绿豆、红小豆、白糖、食用油脂等月饼原辅材料的价格都不同程度地上涨，受农副产品市场价格影响，今年生产月饼的主要原材料成本与去年同比大幅上涨，如莲子价格约为4.8万元/吨，同比上涨165%；五仁类原材料同比上涨40%~60%；糖约为5500元/吨，同比上涨30%；花生油约为1.7万元/吨，同比上涨50%；面粉约为5000元/吨，同比上涨15%；与此同时，企业从业人员工资水平的整体提升，也增加了用工成本。 总而言之，今年中秋月饼价格呈上涨趋势已成定局。不过，由于不少大型月饼生产企业，规模控制成本显成效，所以将价格涨幅控制在市民可以接受的范围内，今年中秋月饼价格将略涨10%左右。据有关方面介绍，尽管今年生产月饼的整体原材料成本上升了30%，人力成本也有所上升，但各月饼生产企业想方设法在内部消化，月饼售价预计同比将上涨10%至20%左右，一些品牌企业的售价涨幅将低于市场平均上涨幅度。今年，单价在百元左右的品种占月饼总销量的70%，这些实惠型的月饼将成为月饼市场的主导品种。广州酒家、莲香楼、陶陶居等老品牌主打月饼的价格一般都在百元左右。 从去年起“里三层外三层”的“过度包装月饼”已不再走俏，今年的月饼继续实行“大瘦身”，崇尚简约路线。今年4月1日，国家首个包装标准——《限制商品过度包装要求——食品和化妆品》国家标准正式实施。该标准对食品和化妆品销售包装的空隙率、层数和成本等指标，都有强制性规定。如食品和化妆品的包装层数不得超过3层、包装空隙率不得大于60%、初始包装之外的所有包装成本总和不得超过商品销售价格的20%。该标准的发布实施将为治理商品过度包装提供技术依据，对限制月饼过度包装、减少资源的消耗产生积极作用。 各品牌月饼生产企业，积极响应国家关于限制月饼过度包装的政策，倡导并主动压缩包装成本，在不降低品质的前提下，包装力求时尚简约，坚持使用