做了三次,终于做出了高个子的——全麦吐司.docVIP

???????这阵子忙乎淘宝的事情所以博客更新的不那么及时。 ???????喜欢吃全麦吐司，那天去外面的面包房转了一圈，看到全麦面包只有几片，但价格已经接近十块钱了，现在的东西涨得真厉害，进超市随便买一点东西一二百元就不见了。 ?????? 既然自己会做面包还是自己动手吧，料实在味道也好，这款全麦吐司的方子找来了好久，总共做了三次，只有这最后一次个子涨起来了，不是这吐司有多难做，而是前几次都是由于自己的小小失误而导致了最后的不成功，做面包是很耗时间的，也必须细心和耐心，否则一个小小的环节没有做好都会导致前功尽弃。第一次做时忘记了操作顺序将麦麸皮跟原料一起加进去，所以面团没有揉出透明薄膜，导致最后失败；第二次揉面的过程做的还不错，结果在放入烤箱发酵时忘记把温度关闭了，在100度的高温中发酵的结果可想而知了，第三次再做时小心的检查了又检查，所以终于做出了高个子的吐司。 ??????因为我一直用的是广州本地生产的红牡丹高筋粉做面包吐司，国产小麦粉的吃水量比进口的要小些，所以如果用金像粉的话水量要多加20克左右，红牡丹的涨发后力也不如金像，不过我觉得也可以了，关键不是要涨多高而是味道要好。 ????? 原方用的是蛋清20克，我嫌麻烦又不想浪费掉剩下的鸡蛋，所以就放了整颗鸡蛋进去，然后在水量方面减少相应克数，我经常这么干，根据手边材料做小小的改动，当然偶尔也有改得不那么成功的时候。 ? ?材料： 高粉240克，细全麦粉20克，黄油28克，全蛋50克，细砂糖25克，酵母粉3克，盐3克，水110克，麦麸皮10克。 ? 做法： 1.将除麦麸皮和黄油以外的所有原料放入面包机（先放水性材料再放干性材料，发酵粉和糖要分开放），用合面程序揉至成团加入黄油继续搅拌至面团可以拉出透明薄膜，最后加入麦麸皮搅拌均匀； 2.室温基础发酵至两倍大； 3.将面团分割成三等份，滚圆，松驰15-20分钟； 4.将三份面团分别擀成长约30厘米宽约20厘米的椭圆形，翻面，卷起（卷的力度要适中，过紧会影响发酵），放入吐司盒，放入烤箱，调至解冻发酵功能进行最后发酵至满模； 5.烤箱预热，倒数第二层，180度40分钟，烤好后立即脱模，晾至微温切片装入保鲜盒即可。 提示： 1.一定要把面团揉出透明薄膜后再放麦麸皮，否则就揉不到状态了； 2.水量可以根据面粉的吃水量做调整，先预留20克左右，看面团的状况再加。 ? ?