千克牛奶大吐司.docVIP

主料 高筋面粉 550g 酵母粉 8g 糖 50g 盐 8g 鸡蛋 1个 牛奶 250g 水 80g ? 辅料 黄油 50g ? 1.发酵粉加入水中静置5分钟后与除黄油外的其他材料一起加入到面包机中，揉面20分钟，加入黄油后继续揉10~20分钟 2.取出手工摔打5~10分钟，至完全阶段 3.拉出的薄膜柔韧均匀，戳破后破洞边缘光滑 4.表面盖湿毛巾，室温下发酵至手指戳下后不塌陷也不回弹。 5.分成相等的5份，滚圆，醒制15分钟 6.分别用擀面杖擀开，排气 7.如图折起，静置5分钟 8.用擀面杖从中间向两边擀开，再由上至下卷起，接口处捏牢 9.收口朝下，均匀的码入土司盒，表面包保鲜膜，在35°左右的环境中进行最后发酵 10.发酵至接近满模（若是加盖吐司则在8分满时及时加盖、烤制）时，放入已经提前预热的烤箱中，180°左右烤40~45分钟 11.烤好后要及时脱模，晾至微温时装袋，隔天食用口感更好。 擀卷时候力度要均匀，否则就会像我这个一样啦。