红豆吐司的制作.docVIP

红豆吐司 红豆吐司 相关分类： 烘焙??面点?? 简介： 之前做过抹茶红豆吐司，但LG不怎么喜欢抹茶味的~?(但我喜欢，O(_∩)O哈！）那就来个牛奶的吧~~用?@COUSS?烤箱第一次做吐司，上下火分别调温，这样20分钟后就不用惦记着开烤箱，表面盖上层锡纸了（防止表面上色过深），真好，?谢谢?@西西的DIY烘焙屋。 膳食食疗： 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。 ????主料: ????????高筋面粉(475克)???奶粉(25克)???细砂糖(75克)???盐(8克)???即溶性干酵母(8克)???全蛋(50克)???牛奶(135克)???汤种(150克)???无盐奶油(40克)???蜜红豆(160克)???  制作流程： 1:制作汤种：250克水+50克高筋面粉，小火边煮边搅拌。升温至65度，至有些稠的感觉 2:做好的汤种，倒入碗中盛出所需要的量，盖上保鲜膜放置一边待凉，备用 3:将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟左右 4:发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成 5:基本发酵后的面团分割成（按需分割我将其分割为：网笼模600克左右，一斤圆头不带盖270克*2，水立方圆头不带盖270克左右）滚圆，盖上保鲜膜发酵15分钟左右 6:中间发酵后，将面团收口处朝下，用擀面杖擀成椭圆形 7:翻面后，洒上蜜红豆，用手稍稍压一下，卷起 8:放网笼模的，将中间发酵好的面团，擀成网笼模的长度，擀开 9:翻面再洒上蜜红豆，卷起 10:将面团卷，收口处朝下。起放入刷好融化的无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵 11:最后发酵温度38，发酵（发酵至八分满） 12:除网笼模外，表面均匀的刷上层蛋液，放入预热的烤箱，以上火150/下火180，35分钟左右（中下层） 13:面包出炉后，面包放在晾架上待凉  注意事项： 网笼模，我在另外两个吐司出炉后，翻面，又继续烘烤了5-6分钟左右，让其两边上色均匀些。上下火分开调温，网笼模上色的也恰当好处，COUSS真不错~~?当然?@一夫食堂?的模具也都很给力。