葡试蛋挞.docVIP

挞皮原料：中筋面粉300克（我用高粉、低粉各半）、酥油20克、细砂糖20克、水170克、马其淋200克。 挞液原料：牛奶300克、淡奶油300、蛋黄10个、细砂糖150克、炼乳10克、低粉15克。 我用了以上一半的量。 做法： ⒈将挞皮原料中除马其淋以外的所有原料放在一起，搅拌成团后，用保鲜膜包好，松弛10分钟。 ⒉将马其淋打成正方形的薄片。 ⒊将松弛好的面团擀成马其淋两倍大的正方形，将马其淋放在中间，用面皮将其包住。 ⒋将面皮从中间向两边擀开成大片，三折，松弛10分钟。 ⒌如是三折三次，每折一次中间松弛10分钟，最后一次两折，然后放冰箱里冷冻松弛10分钟。 ⒍松弛面团的时候制作挞液： ⑴将牛奶、淡奶油、细砂糖、炼乳放在一起小火加热至砂糖融化，离火晾凉。 ⑵加入蛋黄搅匀。 ⑶筛入低粉搅匀。 ⑷搅好的挞液过筛后备用。 ⒎将冷冻松弛好的面团擀成0.4cm厚的大片。 ⒏用圆模压出比挞模口稍大的面皮。 ⒐取一片圆形面皮放入挞模中，先用大拇指在正中按一下，然后继续用大拇指自下往上一点点地边按边推，直到面片贴在挞模上，顶部比挞模稍高一点儿。 ⒑装入7分满的挞液。 ⒒入预热250度的烤箱，中层，上下火，15分钟