蜜豆麦芬蛋糕.docVIP

【蜜豆麦芬蛋糕】 参考分量：中等纸杯6个 配料：黄油60克，细砂糖60克，鸡蛋50克，牛奶50ML，柠檬汁15ML，低筋面粉100克，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，蜜豆60克。 烘焙：185度，约30分钟 时间与温度仅供参考，需视烤箱实际情况及模具大小酌情调整 制作过程： 1、将柠檬切开，挤出汁备用。 2、低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用。 3、黄油软化后，加入细砂糖打发。打到颜色发白，体积稍膨大。 4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。 5、加入牛奶。 不需要搅拌 6、加入柠檬汁。 不需要搅拌 7、倒入过筛后的低筋面粉。 8、用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。 9、拌好的面糊。 10、加入蜜豆。 11、把蜜豆和面糊拌匀。 12、倒入模具，2/3满。放入预热好的烤箱，185度，约30分钟。 TIPS： 1、这款麦芬能膨胀的比较高，主要是因为它的黄油含量较高，打发的黄油可以充当膨松剂，在泡打粉的辅助下，能使蛋糕组织很细腻松软，非常好吃。泡打粉可以不放，但对麦芬的膨发会有一些影响。 2、加入牛奶和柠檬汁后，不需要搅拌，直接倒入面粉，再一起搅拌均匀。 3、如果想要烤好的麦芬更美观，可以在将面糊装入模具后，在面糊上再放几颗蜜豆。 4、这款麦芬组织松软细腻的另一个关键，在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。一定要分次加入鸡蛋液，每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合，避免油蛋分离。 5、最近总有同学问起黄油的问题。我的所有配方中的黄油都是无盐的，如果使用含盐黄油，需要减少配方中盐的用量。比如这款蛋糕，如果使用含盐黄油，就不需要再加盐了。 【草莓麦芬】 参考分量：大纸杯4个 配料：低筋面粉100克，红糖60克，鸡蛋20克，牛奶80克，新鲜草莓80克，玉米油30克，泡打粉1小勺 5ML ，肉桂粉1/4小勺 1.25ML ，盐1/4小勺 1.25ML 烘焙：烤箱中层，上下火180度，20-30分钟? 制作过程： 1、把鸡蛋、玉米油、牛奶等所有湿性配料倒入大碗，再加入红糖和盐，搅拌均匀。 2、新鲜草莓洗净切成小丁，倒入液体材料里，搅拌均匀。 3、另一方面，把低筋面粉和泡打粉、肉桂粉等干性配料混合后过筛。 4、把混合后的干性配料倒入湿性配料里。 5、用橡皮刮刀翻拌均匀 从底部往上拌，不要画圈搅拌 。拌到面粉全部湿润即可。此时面糊虽然看上去比较粗糙且多块，但切勿继续翻拌了。 6、把拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯模具，2/3满。然后放入预热好180度的烤箱，烤20-30分钟，直到表面完全膨胀，并呈现棕红色即可出炉。 ?【蔓越莓麦芬】 配料：低筋面粉100克，糖30克，泡打粉6克，盐1.25克，鸡蛋20克，牛奶80克，植物油30克，蔓越莓干40克 烘焙：200度，中层，15分钟左右。 ?制作过程： 1、在碗中倒入牛奶 2、加入植物油 3、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。 4、把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合均匀，倒入到3的混合物中。 5、搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去粗糙且多块，但也不要再继续搅拌了。 6、立即装入模具，1/2-2/3满，放入预热好的烤箱烘焙。 TIPS： 1、当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发 2、第5步搅拌面糊的时候，在干性材料全部湿润以后即可停手，不要过度搅拌，以免面粉起筋导致组织粗糙。 3、把两种混合物混合搅拌均匀，需立即入模烘焙。