麦当劳、汉堡王和温迪汉堡的差异.docVIP

在快餐时代来临之前，汉堡包像其他餐馆中的三明治一样，通常是根据顾客的定单来制定的。当餐馆接到顾客的定单后，就根据顾客的要求开始将汉堡包肉片从冰箱中拿出来并放在烤架上。顾客可以选择肉饼的烤熟程度（如偏生，半熟或完全熟透），并加入顾客选择的调味品。肉饼可以选择烤或不烤。然而用这种传统方式制作的汉堡包的质量很大程度上取决于厨师的技术。因此，即使在同一家餐馆的不同厨师制作的汉堡包，也是质量各异。此外，由于汉堡包都是接到顾客定单后才开始制作的，因此用这种传统方式准备汉堡包需要一个相对较长的交付期。 20世纪50年代，美国三大快餐连锁店汉堡王，麦当劳以及随后的温迪的出现，彻底改变了汉堡包烹饪和交付的方式。汉堡王和麦当劳不像大多数传统的餐观那样根据顾客的定单提供多样的食品，而是只专供几个特色品种。然而，这两家快餐店虽然都有向顾客快速提供低成本食品的能力，却采取了不同的运营流程来为企业特定的目标市场服务。 麦当劳是成批地将汉堡包肉饼放在烤架上，每批有12块汉堡包肉饼。面包片同样也是以12片为一批进行烘烤。之后进行组装（就是把干酪，生姜，洋葱番茄酱等调味品和作料加入汉堡包）和包装。当然这也是以12片为一批进行的。接着将这些成品放到成品架（既成品库区），可以随时送到顾客手中。这种低成本，高效率的流程一般称为备货型，既根据库存进行生产，可以预先生产出标准化的产品，然后在根据顾客需求可以快速地送到顾客手中