奶盐苏打饼干(改良版).docVIP

就是这样的无糖松脆---奶盐苏打饼干（改良版） (2013-08-19 09:08:57) 转载▼ 标签： 无糖饼干 君之 烘焙 咸饼干 美食 分类： 干 ??? ??? 这是对我来说具有特别意义的一款饼干。 ? ??? 如果你翻翻我早期的博客，可能会明白我为什么这么说。刚开博客的时候，我发表的第一篇博文就是苏打饼干。那是款全麦苏打饼干，是一个我不太喜欢的作品，它不够酥脆，显得比较粗糙。很短的时间内我又做了一款高钙奶盐苏打饼干，包油酥，三轮三折，这次足够松脆了，当时的自己很满意。那时候，满脑子想的都是怎么让苏打饼干更好吃，又想弄得特别点，于是连蛋壳粉都用上了（纯天然的高钙嘛）。博客刚刚起步，虽然读者不多，每天和大家一起讨论交流心得，却非常的充实快乐。 ? ??? 一转眼，这么多年过去了。今儿，我又再一次做起这款苏打饼干。回头看以前的配方，看到了很多不成熟的地方。把配方里一些不够准确的地方调整了，制作流程也改变了很多，包入油酥前的三折省略了（作为替代，将面团多揉一会儿吧），包入油酥后呢，事实证明，两次三折效果其实更好。至于蛋壳粉，呃，这次咱就不用了。好了，现在这个配方，做起来变得更容易了。 ? ??? 说起来，这款饼干和葱油香酥饼干是同一类饼干，只不过因为小苏打的加入，产生了完全不同的风味。只要你时间上稍微充裕一些的话，这款饼干绝对值得一试——“好吃”二字足以说明一切问题。更何况，这是一款完全不加糖的饼干。 ? 【奶盐苏打饼干】（参考分量:80小片）配料：水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 制作过程：1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。6、将水油皮面团从四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 7、将叠好的面团擀开成为长方形。8、将擀开的面团两端朝中间折过来。9、再对折。这样就完成了一次四折。10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。11、擀开的长方形再次四折。12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 ? TIPS：1、这款饼干使用富强粉或者一般的中筋面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同，水的用量根据实际情况酌情增减，以保证能揉成柔软光滑的面团。2、小苏打的用量非常小。普通量勺的最小勺一般是1/4小勺，用最小勺盛半勺即可。3、在擀面团并四折这个过程中，如果觉得面团不好擀开（擀开后容易回缩），可将面团静置松弛十几分钟后再擀。 ? ?