提拉米苏蛋糕-西餐甜点制作.docVIP

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2017-03-19 发布于河南
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提拉米苏蛋糕-西餐甜点制作.doc

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提拉米苏蛋糕-西餐甜点制作

带上祝福捎去爱……提拉米苏蛋糕从手指饼干到提拉米苏，从选料制作到冷藏装裱，这是我做过的最复杂的蛋糕，但因怀揣一份感恩的心情，我自始至终并未感到一丝的辛苦和厌倦。关于提拉米苏的典故，流传着各种各样的版本，但每个故事的主题，都离不开“爱”与“祝福”。在最重要的日子，把最精美的礼物送给最敬爱的长辈，上我最深的祝福和最真的爱，这就是我的提拉米苏！食材分量：6寸圆模一个。配料：马斯卡彭芝士250g，细砂糖75g，吉利丁片10g，可可粉30g，蛋黄2个，动物性淡奶油150ML，水75ML，速溶咖啡40ML，朗姆酒15ML，手指饼干1份。方法/步骤吉利丁片注意事项吉利丁片分量要足，以保证芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。特别提醒一下，融化吉利丁的时间不要提前太早，因为融化后的吉利丁在长时间放置后会重新凝固。当时我没注意到，最后倒入吉利丁液和面糊搅拌时，才发现有些吉利丁小疙瘩。如果没有意大利浓缩咖啡，可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉（雀巢速溶咖啡即可）兑40ML热水替代。脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，用手捂着，贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，便于脱模。可可粉尽量在吃之前撒，以防止可可粉受潮。提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完