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教你美味炖菜的做法 炖菜，看似简单，实则蕴含着丰富的变化，因着不同的做法，可以呈现非常多样的口味。炖菜不光食材本身的味道足够丰富，更是有一口好汤可供选择，可以说是秋冬季节再好不过的选择。 东北乱炖 食材：五花肉一块，茄子1个，卷心菜半个，土豆2个，青椒2个，西红柿2个，豆角一把，南瓜一块，宽粉条一把，葱花适量，史云生浓醇高汤1袋，盐适量 做法： 1. 五花肉切片；宽粉条用热水泡软；各种蔬菜摘洗干净；备用； 2. 卷心菜切滚刀块，用开水烫一下；土豆、西红柿切滚刀块；南瓜切大块；青椒、茄子掰成块，豆角掰成寸段；备用； 3.?锅内放油烧热后，放入五花肉片煸炒至金黄色，倒入茄子和豆角煸炒至软，放入葱花煸香； 4. 转入砂锅中，加适量水烧开，倒入西红柿和土豆，搅匀； 5. 开锅后倒入一袋史云生浓醇高汤，放入宽粉条和适量盐，搅匀后倒入南瓜块，盖盖儿中小火焖煮约15分钟； 6. 放入青椒块和卷心菜，继续炖煮约5分钟即可出锅； 土豆西红柿炖牛腩 食材：牛腩 400克 、土豆 1个 、西红柿 1个 、姜母 1小块 、八角 2个 、花椒 少许 、大蒜 一瓣 、食用油 一小勺 、料酒 一汤勺 、生抽 2汤勺 、盐 3克 、味精 2克 . 做法： 1 备齐材料 2 把土豆 西红柿 姜母 大蒜洗净切片 3 做锅上火倒入温水，放入牛腩焯水捞出备用。 4 把锅烧热倒入一小勺油 5 放入准备好的姜母 大蒜 八角 花椒炒出香味。 6 倒入土豆和西红柿炒至变色 7 再倒入牛腩翻炒 8 倒入料酒 9 倒入生抽 10 最后倒入盐 味精 和糖翻炒入味再倒入少量的水 11 炖上15到20分钟即可出锅 普罗旺斯炖菜 食材：长茄子 1根 、黄彩椒 1个 、紫皮洋葱 1个 、番茄 1个 、红彩椒 1个 、西葫芦 半根 、大蒜 3粒 、百里香 适量 、盐 少许 、橄榄油 3勺 、黑胡椒 适量 . 做法： 1 番茄去皮切块。 2 茄子洗净沥水切条；西葫芦对半切再切厚片。 3红、黄彩椒去籽，切粗条；洋葱去皮切块，蒜略拍几下切碎粒。 4 锅置火上加适量橄榄油烧热。 5 下入蒜粒、洋葱爆香。 6 加入西葫芦、茄子、彩椒翻炒。 7 待茄子、西葫芦出水变软，加入番茄炒匀。 8 调入盐、百里香碎和现磨胡椒粉翻炒均匀。 9 加锅盖中火焖煮15分钟，大火收汁即可。 10 盛起摆盘，撒些香草装饰。 西红柿炖牛腩 食材：牛肋条肉 适量 、西红柿 适量 、洋葱 适量 、土豆 适量 、葱 适量 、姜 适量 、柠檬 适量 、盐 适量 、料酒 适量 . 做法： 1 备齐材料. 2?牛肉切块，加料酒葱姜焯水 3 西红柿切块，土豆切块，洋葱切块。 4 柠檬用盐搓洗表皮，切掉两头，用刀将皮切下来。 5 再用刀片去皮里面的白膜。　　 6 尽可能把白膜去干净。 7 柠檬皮切丝。　　 8 柠檬肉切块，白膜也去干净。 9 焯过水的牛肉洗干净。 10 用汤锅烧水，另起一炒锅烧热炒香部分洋葱。 11 下西红柿块翻炒。 12 至西红柿成酱。　　 13 汤锅的水开后下入焯好的肉，炒好的酱，还有切好的蔬菜，柠檬此丝和一半柠檬块。　　 14 大火烧开后转小火炖至肉烂。 15 加盐调味，出锅即可。 柠檬香草炖牛肉 食材：牛腱子肉 500克 、洋葱 1个 、小圆葱 2个 、柠檬皮 1个 、柠檬汁 10毫升 、迷迭香 1枝 、罗勒 1枝 、百里香 1枝 、白葡萄 30毫升 、香叶 2片 、辣椒粉 1勺 、黑胡椒 适量 、大茴香 少许 、高汤 适量 、橄榄油 适量 、盐 适量 . 做法： 1 牛肉洗净，切大块。 2 洋葱、 小圆葱去皮切丝，香草洗净沥干。 3 锅置火上适量橄榄油烧热，下入牛肉翻炒至变色。 4 放入洋葱丝，炒至熟软。 5 倒入白葡萄酒、高汤，没过牛肉即可。 6 加入柠檬皮、柠檬汁、香草、香叶、辣椒粉、茴香。 7 煮滚之后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时。 8 调入适量盐、黑胡椒，继续炖5分钟即可。 小鸡炖蘑菇 食材：仔鸡 适量 、香菇 适量 、松茸菇 适量 、葱姜 适量 、干红辣椒 适量 、大料 适量 、香叶 适量 、盐 适量 、味极鲜 适量 、鸡精 适量 、香油 适量 、糖 少许 、料酒 适量 . 做法： 1 准备材料 2 将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时 3 仔鸡切块，清水浸泡去血水 4 将水烧开后，将鸡块焯一下 5 葱姜改刀备用 6 热油锅将焯好的鸡块煸炒 7 加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶 8 倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐 9 加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟 10 放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟 11 至汤汁收浓 12 盛出即可