彩虹翻糖蛋糕的制作.docVIP

彩虹翻糖蛋糕的做法 爸爸是厨师，因此小时候占了许多吃上的便宜。记得15岁前的生日蛋糕都是爸爸手制作，每每看到他奋力的打着奶油都要偷偷挖上两口。就是简单的蛋糕加鲜奶油放上最爱的罐头黄桃，再撒上彩色针糖，还有爸爸亲手写的爱心生日快乐啦！现在轮到我为另一个世界上最爱的男人做生日蛋糕，爸爸会不会吃醋呀哈哈！和爸爸朴实的奶油蛋糕比起来，我明显走的是浮夸路线嘛。这款翻糖彩虹蛋糕，其实难度倒也不大，就是过程繁琐了些，看到老公切开蛋糕惊喜的那刻，一切都是值得的，相信老爸当时也是如此吧。了解更多翻糖蛋糕的做法可以加我V信dangao686蛋糕内体就是最基础的戚风蛋糕，但是因为糕体分层较薄，需要十分小心烘烤的温度和时间，刚开始可以试验几个，相信马上就能找到感觉了。 戚风蛋糕体部分?? ? （分量：一个8寸圆模） 1. 材料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)，6种颜色食用色素 2. 面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆 3. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。） 4. 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 5. 将打好的蛋白放入冰箱，以免消泡。 ? ? 6. 把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 7. 依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋，以翻动和划十字为主，想象自己在炒菜（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软，但也不用过分小心翼翼，动作太慢反而拉长了翻动的时间，只要动作对就可以了）。 ? 8. 把蛋黄面糊均匀的分成6份（以为我是分开做的，照片是三份）。 9. 滴入相应的色素。 10. 取适量的蛋白霜放入一个颜色中，以翻动的方式，搅拌均匀。（因为一个模具的关系我只能单片烘烤，所以不能一下把所有的蛋白蛋黄面糊搅拌，否则等一个烤好后后面那个就已经消泡了，每次就取一定的蛋白面糊后再将其放入冰箱）。 11. 倒入模具，烤箱预热190°，15分钟（最后几分钟要特别观察） 12. 烤好后，冷却蛋糕脱模 13. 依次以同样的方式制作面糊，后面蛋白面糊因稍许消泡，拿出后再用打蛋器打发1分钟左右 14. 所有蛋糕体冷却 15. 涂上果酱（按个人喜好，奶油也可以） 色素尽量挑选放心的牌子，使用量会小很多，每个颜色基本只有1、2滴，但是颜色很亮很匀，一点也不影响口感哦，吃上去软软的戚风蛋糕味，非常绵密呢。 奶油糖霜部分 ? 奶油糖霜在翻糖蛋糕装饰中的作用：奶油糖霜是以油脂与糖粉混合而成的霜饰材料，除了使用抹刀来披覆蛋糕做抹面，也可以填入挤花袋中，配合使用各式挤花嘴来做各种挤花造型。奶油糖霜以油脂为主，即使风干也不易定型。 1. 材料：黄油40g(如果是装饰用就要白油，黄油做出来偏黄）、蛋清30g、糖粉100g 2. 放入无油无水器皿中打发 3. 用抹刀涂在蛋糕体上，直至完全包覆，并平整 翻糖部分 干佩斯是翻糖膏的一种。简单来说，翻糖膏用于制作翻糖皮以及一些平面的造型，干佩斯用于制作立体的造型。干佩斯即gum paste，造型完成后，大概半小时到一小时之后，就可以干。对于立体的造型，我使用过普通的翻糖膏制作，事实证明，风干的时间比较长，而且容易回潮，立体的样子很容易耷拉，所以如果做立体的造型，建议使用干佩斯。准备材料1. 粘合剂：糖水、蜂蜜水、朗姆酒都可 2. 防粘：糖粉和玉米粉1:2，装在容器中随时可以撒一些，如案板和工作台上 3. 白油：操作前手上涂上白油，最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。 4. 用翻糖膏滴上蓝色制作蛋糕抹面，尽量平整，做的大一些 5. 连同硅胶底一同覆盖至蛋糕上，再轻轻揭开（防止断裂） 6. 用抹平板做修整 7. 制作各种颜色翻糖膏；制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖要及时盖好防止与空气长时间接触 8 开始制作各式形