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茶叶加工技术 课程名称 茶叶加工技术 课时总数 18 课程类型 社会实践 适用对象 高一、二年级 开发教师 校外 课程形式 分散型 开发背景 茶是世界三大无酒精饮料之一，也是我国的国饮，有着悠久的历史茶叶生产一门应用科学。当前国内主要茶类的制作原理和加工技术以及主要代表性茶叶的加工工艺茶叶科学的基本理论、茶树栽培、茶叶加工及品质检验的基本知识和技能能够主动学习新技术、新知识、新标准、新规范，茶类的制作原理和加工技术一、茶叶命名与分类六、黑茶加工二、鲜叶七、黄茶加工三、绿茶初加工八、白茶加工四、红茶初加工九、茶叶贮藏保鲜和茶厂规划建设五、乌龙茶加工 上图为发酵。在适宜的环境条件下，增强酶的活化程度，促进芽叶中的多酚类化合物的氧化缩合，其他化学成分亦相应的发生深刻的变化，减少青涩气味，使叶子发酵充分，并发生浓郁的香气，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶特有的色泽、滋味和香气。 上图为干燥。干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程。