说起紫茶.docVIP

说起紫茶，大家都觉得很奇怪，其实一点都不奇怪。茶科是很容易基因变异的植物。所以各地多数用扦插等无性繁殖的方式进行繁育茶树幼苗，唯独普洱茶例外。真正的普洱茶，是种种子繁育的，只要授粉种生幼苗，通常很容易变异。 最早提到紫茶的，是唐代茶圣陆羽所著《茶经》，野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次....大家熟知的武夷山大红袍，也是紫茶变异品种。《新篡云南通志》载：“普洱（茶）之名在华茶中占特殊地位，远非安徽，闽浙等地可比……。普洱茶属云南大叶茶，分五类十二种····紫芽茶类，下分大紫芽茶，小紫芽茶两种～～～”。紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种，为大叶种茶，芽头为紫色，通常情况下是三叶都是紫色，其后叶身墨绿厚重，叶脉突显，勐海、易武、临沧等高海拔地区有少量存世。紫茶近似于原始野生茶，其毛茶茶汤色金黃，质厚重，香气独特，口感润滑，饱满，回甘持久，回韻悠长，口感介于栽培野生茶与老园子茶之間，可直接制普洱茶饮用，勐海地区当地农民称之为“紫芽茶”。早年在一般茶园，农民对变异品种之茶无深刻认识，均认为是“烂茶”而将之拔除，所以紫茶存世很少，而成片的紫茶茶园少之又少。????1985年，云南省茶叶研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，由其鲜叶加工而成之茶，汤色金黄，汤质厚重、口感饱满、回韵足，香气纯正，滋味浓强，介于栽培野生茶与野放茶之间，竟为茶中上品。 1991年经云南省药物研究所高级工程师林咏月等人用体重2.5～3.5kg的家猫进行多次降血压实验，结果表明，紫茶降压幅度为35.53%，优于一般云南大叶种绿茶 29.04% 。根据最近的科学研究显示，紫芽茶含有大量的花青素，对人体生理健康很有好处。花青素是一种水溶性的植物色素，属黄酮类化合物。在美国，花青素主要用于保健品中，有降血脂、降血压、减肥、抗衰老、抗动脉硬化、抗癌、养胃、护胃、护齿健齿等功效。故就功效而言，普洱紫芽茶比一般普洱茶显著得多，而且独具抗辐射的保健功能，对长期在电脑前工作的人来说也是很好的保健饮料。此茶种因产量很少，而口感好，保健价值高，受到市场热捧，故价格极高。1989年，我们在勐海茶区布朗山深处的一片约20多亩的成片紫茶茶园，与原始森林交错生长，因当地农民一直没有发现，所以保留下来，极其难得。紫茶又称三色茶之说，早已有之。紫茶产地很多，且各有特色。图中紫茶产自布朗山深处的一个小寨子，紧靠着的，就是一望无际的原始森林了。我个人经验而言，紫茶苦涩味只能说略重，均衡，和真正苦涩味高的相比，只能算轻扬。茶中感觉比较犀利锐扬，口感略似野生茶，带有高山旷野的蛮荒味道。茶味足，入口微酸而鲜爽度极高，生津尤其值得称道，韵长，回甘快而悠长，香气高而独到。紫茶老茶是难得的好茶，01年的茶，现在喝来，已可堪称惊艳了。说起老茶，历史的经验告诉我们，越是茶味足的，后期转化才会越好，现在口感清淡的，将来很快就会真的无味了。我有一款02年的易武、一款05年的南糯山，当时喝起来就觉得味淡，茶味不足，去年再拿出来，第一泡就水味尽显，了然无趣。我所表述的“茶味”，就是多数人所说的“茶气”，我不太喜欢用茶气这个字眼，觉得一不小心就会堕入虚玄化的误区，非吾所愿也。望兄台鉴。紫芽熟茶，入口柔顺，甜滑，香气带甜而饱满悠长，曾有一茶友喻之为一貌美女子，私以为并无不妥。紫芽茶产量较少，近年来价格居高不下，坊间多有作假者，若味道很淡，不耐泡，那就很值得怀疑了。