冰皮月饼制作.docVIP

月饼也低碳，自制更美味 分享 作者：紫烟轻娆 已被分享18518次 评论(972) 复制链接 分享 转载 举报 ??????引导语：中秋佳节的脚步声越来越近了，各大商场的月饼各式各样，不管是品种还是花式，都看得人眼花缭乱，馋涎欲滴。但是如今的食品安全越来越令人担忧，还真是举棋不定该选怎样的才会既美味又放心。那么，你有没有想过自己动手做呢？自己做？低碳冰皮月饼？不会吧？嘘！一般人，我不告诉他！ ????????????????????????????????????????????????? ? 牋牋 ???冰皮月饼是从香港传入内陆的，由香港某面包西饼于1989年全球首创，话说这都20多年的历史了，但是幸福觉得认识“冰皮”也就是最近2、3年的事，据说是因为储存等因素，一直没有往北方销售。冰皮月饼之所以能迅速风靡，不单是因为他从外形和口感等各个方面的新颖，还因为其一改月饼高油高糖的特点，使其摇身一变成为环保又健康类的产品了。说到环保，最近一直在大力倡导低碳生活，试想同样做100个月饼，如果全是不用烤箱的冰皮，那得省多少电，减多少排啊！而且，木有烤箱滴亲们也能做啦~~ ????? 昨天和朋友讨论月饼我才知道，原来在大家心里冰皮是高贵的象征，是比一般月饼要好、要贵的品种。幸福第一次吃到冰皮月饼就是去年自己做的，所以对他们的看法还觉得蛮惊讶的。这个东东做起来如此简单，成本如此低廉，怎么会给大家这么一个感觉：“一盒好冰皮都得上千了！”。一直以为大家每逢中秋都会看着月饼就头疼，没想到还能有这么个神奇的品种，让人在谈论时眼睛直放光。 ????? 去年中秋是偶学习烘焙后过的第一个中秋节，之前很久跃跃欲试的要做月饼，光冰皮就包了不下100个。各种皮儿和馅的配方也改了又改，在坚持拒绝添加剂的前提下，也稍微见到一点成效。冰皮月饼最让人头疼的就是外皮会很快干裂，幸福提高了油的用量，又减少了粘米粉的量，做好的月饼密封好的情况下，可以保持软Q口感3-4天。这里幸福再偷偷说个私房秘笈哈——咸蛋黄是提升月饼档次的杀手锏！它跟绝大部分甜味馅料都跟搭，包个蛋黄进去绝对是好吃又好看，成品立马提升好几个档次哟！ ??? 红白莲蓉冰皮月饼 ??? 分量：50g月饼 11个左右 ??? 材料： ??? A.冰皮：糯米粉 45g，粘米粉 25g?,澄面 20g，细砂糖 50g，牛奶 190g，色拉油 25ml ?? ?B.馅料：咸蛋黄 6个，红、白莲蓉共 170g ?? ?C.糕粉适量 ??? 制作： ??? 斑斓红白莲蓉蛋黄饼皮月饼（好长的名字呃） ?? 1.糯米粉适量?→ 炒熟 → 备用； ????? 咸蛋黄6个→ 蒸熟→ 平均切成两半 →备用； ?????????????????????????????????????????? 牋牋 2.A?冰中细砂糖50g+牛奶190g+色拉油25ml→ 混合搅拌均匀 →加入 糯米粉45g+粘米粉25g+澄面20g?→ 拌成稀面糊 →静置30分钟左右?→ 搅拌均匀 → 大火蒸30分钟左右至面糊凝固 ??????????????????????????????????? ? 牋牋?.2.A取蒸熟的冰皮30g ?→ 加入几滴斑斓香油 → 趁热用筷子搅顺滑 →冷却后分成30g一个 → 备用； ??????? 白莲蓉分成5g一个，红莲蓉分成12g一个 → 备用； ?????????????????????????????????? ? 牋牋 4.2.一份白莲蓉包住半个咸蛋黄 → 外层再用一份红莲蓉包住 → 最后用饼皮包住莲蓉蛋黄馅； ???????????????????? ? 牋牋?5..2.模具和月饼都用糕粉做放粘处理 → 包好的月饼收口朝上放入月饼模 → 在桌面上轻轻压下 → 提起模具，再次压下即可轻松脱模 → 用干燥刷子刷去月饼表面多余糕粉 →密封冷藏至少4小时； ?????????????????????????????????? ? ???? 莲蓉蛋黄冰皮月饼 ??? 另一半饼皮趁热用筷子搅顺滑 →冷却后分成30g一个 → 白莲蓉分成17g一个 → 用一份白莲蓉包住半个咸蛋黄 → 再用饼皮包住莲蓉蛋黄馅 → 其余操作同上 ????????????????????? ? ???? 幸福分享： ?? ?1.材料A中“糯米粉”的作用是让冰皮口感软糯，如果全部用糯米粉则太粘，所以加入部分粘米粉来降低粘性。这句话看着有些迷糊吧，“粘米粉”其实是大米磨成的粉，本身没有一点粘性的。粘米粉加少了，冰皮会粘牙，而加得过多则会降低冰皮的保鲜期，使其更快变干，产生裂纹。“澄面”即小麦淀粉，水晶虾饺的皮就是用澄面制作的，它的作用是让冰皮看起来更加剔透； ??? 2.材料B中的咸蛋黄是生的，需要提前蒸（或烤）熟，如嫌其蛋腥味过重，可在蒸（或