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食品来源于环境中的有害物质的测定 　　摘要：食品的加工、生产、储存、运输、销售等各个环节，包括食品原料在其种养殖环节，都有可能受到来自环境中有害物质的污染。本文对食品来源于环境中的有害物质的测定进行简要的分析。 　　关键词：食品来源 环境 有害物质 测定 　　食品的加工、生产、储存、运输、销售等各个环节，包括食品原料在其种养殖环节，都有可能受到来自环境中有害物质的污染。 　　1.二?英及其检测 　　二?英这类物质非常稳定，熔点较高，极难溶于水，可以溶于大部分有机溶剂，是一种无色无味、毒性严重的脂溶性物质，所以非常容易在生物体内积累。二?英的毒性因氯原子的取代位置不同而有差异，其中又以2，3，7，8?TeCDD的毒性最强，是目前已知的最毒的化合物。食品中二?英及其类似物的分析属于超痕量分析、多组分和复杂的前处理技术，对特异性、选择性和灵敏度的要求极高，成为当今食品和环境分析领域的难点。美国环境保护局根据二?英及其类似物痕量分析的要求，采用高分辨率气相色谱-质谱法，在质谱仪分辨率大于10 000的条件下，通过精确质量测量监测目标化合物的相对分子质量，获得目标化合物的特异性响应，并用目标化合物的同位素标记化合物内标定量。《食品中二?英及其类似物毒性当量的测定》（GB/T5009， 205―2007）标准修改采用了EPA的方法，建立了适合我国的检测食品中二?英及其类似物的标准化方