生煎馒头.docVIP

原料： 批萨面团 (pizza dough,一般是冷冻的)、新鲜猪肉糜。 配料： 面粉、葱、姜、料酒、白糖、蛋清、老抽、高汤、黑芝麻、葱花。 做法： 1、冷冻的批萨面团，盖上湿厨用纸巾，解冻至室温；（面团会有少许涨发） 2、将面团放在案板上，撒少许面粉揉均匀，再盖上湿纸巾继续醒30分钟；（面团会继续发酵起小泡） 3、将面团擀匀除泡，分成小等份，擀成圆皮，包入肉馅；盖上湿纸巾，继续醒15分钟； 4、平底锅里放入少许油，将生煎馒头整齐摆放在锅中； 5、在锅里加适量水（浅浅铺满锅底即可），盖上盖子，大火煎至水烧干（5-8分钟），底部呈金黄色； 6、洒上黑芝麻，葱花，即可出锅装盘。 肉馅做法： 1、带皮五花肉按普通红烧肉做法烧熟之后（越糥烂越好），连同所有肉汁一起搅碎打成红烧肉酱； 2、新鲜肉糜中加入料酒，蛋清，老抽，白糖，切碎的葱姜，红烧肉酱，高汤，顺一个方向搅打至均匀； 3、新鲜肉糜和红烧肉酱的比例大约是4：1（体积）。 注：更方便的办法——家里做红烧肉的时候留出一小碗连肉汁冻起来，等做生煎馒头的时候解冻即可。