老北京的点心“驴打滚”.docVIP

老北京的点心“驴打滚” 糯米一包，超市有。千万不要用粳米，我试过，用粳米粉的话韧性太差，会裂开，冷了发硬。 红豆沙，自己高压锅加白糖闷也可，也可以超市直接买。也可以用黑芝麻酱，干干的那种做馅料。我就是喜欢吃芝麻味的。 黄豆粉，熟的，超市有，也可以自己制作后。 黄豆或者黑豆，红豆都可以，先把豆子锅里炒熟。炒到有豆子喷香的味道，有很多豆子开裂就好了。然后放粉磨粉机去磨粉。 我觉得一次用的不多，我干脆自己用咖啡研磨器磨算了，我用的是黑豆粉，因为黄豆被我弄豆浆吃光了，天太热，我懒得去超市。 1 然后糯米粉加点水，像和面一样，揉成一个能拿在手里成型，这样干湿状态的一个粉饼。 2 把盆子上抹油，把这个粉饼上笼屉去蒸20分。 3 20分钟后，闷一分钟，开盖，拿出来晾一会。 4 不烫手的时候挖出来。 5 桌上已经撒好一点豆粉了，不需要很多，太多豆粉的话，等下粘不起来。 6 把粉饼放在桌子上，上面也撒点豆粉 7 把饼用擀面杖擀薄。 8 在这层薄饼上均匀的撒好馅料。 9 卷起这个饼 10 凉一会，上下四周撒点豆粉。 11 刀沾水，快速切开。 泡宜兴碧螺春一壶，先烫壶，然后闻香，然后洗茶后给自己沏一壶。比读书时候喝冰水更享受一点。人在变的。 不例外，首先要来个特写的成品给看看。 黑豆，这样炒熟，炒出香味 这是我研磨好的黑豆粉，标识着我的这只“驴”是灰驴。扬起的灰尘，不是黄色的沙尘暴啊。 糯米粉这样。 桌上撒这点豆粉就够了，多的话等下粘不住。 芝麻馅儿 卷成这个鬼样子，就可以切了。来个特写。 驴打滚切开后就这么成了。