自制路边小吃.docVIP

自制路边小吃——鸡蛋灌饼的做法详细图解及细节提示 用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量 做法： 1、? 面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时； 2、? 面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片； 3、? 在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来； 4、? 切成小段； 5、? 把面团横向压扁，团圆； 6、? 擀成薄饼； 7、? 锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟； 8、? 鸡蛋加葱花加盐混合均匀； 9、? 用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中； 10、?盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。 ? ? 　　烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。 ? 提示： 1、? 做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法； 2、? 做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。 ３、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。 ? ?