面点流派.docVIP

宿迁技师学院 烹饪专业面点教案 简介 专 业 烹饪 课 题 面点流派及制作特点 授课学校 Xx技师学院 授课教师 Xx 授课地点 教室 授课时间 2010年9月6日 授课班级 2009级烹饪班 教 材 《中式面点技艺》林小岗、唐美雯（书号：978-7-04-026030-4） 授课类型 讲授 教具准备 多媒体电脑等 教学目标 知识目标：在了解面点定义的基础上学习面点的发展概况。熟悉面点的主要的四大流派及其特点、原料、馅心的口味、代表的点心。面点原料的分类和基本特点。 能力目标：熟悉面点原料的种类及分类对以学的知识巩固、总结四大流派的主要代表点心；通过理论的学习来指导实践上培养创新能力，自主学习、自我研究的能力。 情感目标：通过理论的学习对面点流派的理解及面团历史和发展趋势的理解，来对面点有大概的理解。从而激发兴趣，为将来打好基础。 教学重点难点 重点：熟悉面点的四大流派的主要原料、风味、代表品种的区别，并通过对面粉原料的学习及面点的特点来掌握面点的法杖趋势。 难点：通过对知识的学习区分每种原料的用途及适合的面点品种。 学情背景 通过前几节课的学习同学对面团调制和面点有所了解，但理论知识不是很丰富，这是适当的理论学习可以吸引学生的注意力和引起他们的兴趣。 教学方法 启发式、课内外结合式教学法等。 教 学 过 程 教学环节 教学内容 教师活动 学生活动 时间 90min 导入 我们每天说吃的面食等于面点吗，面点的定义是什么呢?中餐有它们的系别、流派。面点有吗？ 提出问题 学生思考 1min 新授知识 面点的定义及发展过程 面点四大流派的学习并区别特点 面点原料的分类 面点食品的 特点 讲解、 听讲、记录 观察、思考 60min 复习回顾 举实例如“狗不理包子”属于哪个流派的名点? 下剂、制皮、成形的方法有哪些。分别适合哪些品种？ 面点原料可以分为哪几类？ 拓宽视野：通过视频的学习观看各大流派的名点，和各种粉料的区别学习? 课堂讨论：我们常吃的面点有哪些？ 讲解、 板书、提问 听讲、思考 回忆 回答、 讨论，思考 15min 讲解理论要点 面点四大流派各种名点的代表进行区别。。 面点的发展史经过的几个阶段：萌芽、发展等，以及他们的发展趋势。面点原料的具体分类。 讲解、提问、 归纳、 听讲、回答、讨论 、记录 7min 课堂小结 四大流派从几个方面进行分类，常见的流派点心。 面点的特点有哪些？ 归纳总结 互动提问 讨论、 集体回答 3min 布置作业 面点可以分为那几个流派是怎样区分的呢？ 面点的特点有那几点 面点可以分为哪几类，每一类都适合哪些品种？ 课后完成 2min 板书设计 面点定义： 面点的发展概况 发展的5个阶段与趋势 3、四大流派①京式 ②广式 ③苏式 ④川式 区别：从原料、风味、代表的点心 面点的分类 可分为五类 每类的特点 面点制作的基本特点 ⑴⑵⑶⑷⑸ 教学后记 学生虽然理论学习兴趣不是很浓，必须用一些图片内容及光盘等来扩展他们的视野。