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肠 粉 培 训 学 习 资 料 编制单位：安阳悠悠香小吃培训学校 编制地址：安阳大西门花市街28号 什么是肠粉： 　　肠粉是地方特色小吃，在广东是最为普遍的早餐，因肠粉被卷成猪肠的样子，所以得名肠粉。悠悠香肠粉粉粉嫩嫩、晶莹剔透、粉薄、味鲜、爽滑、口感独特，在市场上赢得了白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜 美的评价！吃过悠悠香肠粉的人，终身难忘，而且越吃越爱吃。悠悠香特色推荐的肠粉美食可做正餐主食，也可做零食、宵夜，特色鲜明。 　　肠粉的菜品特色： 　　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目 　　斋肠粉 　　斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。 　　虾米肠粉 　　虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。 　　牛肉肠粉 　　牛肉肠粉吃法很简单，将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用。 　　肠粉创业优势： 　　1、真正的小本生意，投资2000 元即可小本创业。 　　2、绿色健康食品，满足顾客消 费需要。 　　3、经营方便灵活，可店面经营 可摊位经营，选择广泛，不论在 学校、居民区、商场均可经营。 　　4、该产品市场前景非常广阔， 可操作性特强，是当今餐饮业 最热门收效最快的投资项目之 一！早餐肠粉、宵夜肠粉生意 投资小，风险低，见效大。 　　肠粉利润分析： 　　1斤肠粉原材料可做8-10份肠粉，一般一份消费价3元左右， 成本1.2元左右，利润可达60%左右，而且还可以花样繁多，如 加鸡蛋、芝麻、花生、青菜、牛肉、鱼片、虾仁等。肠粉是小 本投资的好项目，只要你肯干，想赚多少就赚多少。民以食为 天，在不愁吃喝的今天，食物当然是以味道为重点，只有鲜美 而独特的味道才能取悦于人，而肠粉花钱不多，味地道，量正 好，见效快，无疑是你创业改变未来最佳的选择！ 　　肠粉的做法： 　　做法一 　　1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 　　2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 　　3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。 　　4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。 　　5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。 　　特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条） 　　做法二 　　材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。 　　1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉 　　2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀 　　3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟； 　　4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！ 　　悠悠香小吃学校小贴士： 蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。 蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。 悠悠香餐饮培训 肠粉培训学习资料 15226119333