焦溜丸子的制作.docVIP

?焦溜丸子 焦溜丸子? 相关分类： 京菜??大众菜??家常菜??私家菜??猪肉?? 简介： 焦溜丸子之前也做过几回，只是这回在肉馅里添加的油条，油条粒吸足了水份就变软，丸子外焦里嫩更为可口。当然还可以改为马蹄碎、面包渣之类味道一定也差不了。配碗米，下饭～当做春节餐桌上的年菜系列，一定也会受欢迎～ ????主料: ????????肉馅(半碗)???鸡蛋(1只)???油条(1条)??? ????辅料: ????????醋???糖???老抽???番茄酱???生抽???料酒???盐???香油???黄豆酱???淀粉???葱???姜???水淀粉???  制作流程： 1:葱姜切细末（也可直接用姜水），油条切成小丁 2:肉馅中加入葱姜、油条、鸡蛋、淀粉、黄豆酱、香油、盐、料酒、生抽，顺着一个方向上劲，直至肉馅吸足水份 3:团成肉丸 4:火将油烧热后，将肉丸在淀粉水中滚一下入锅。炸至金黄色捞出，待油温再次升温时复炸 5:将番茄酱、生抽、老抽、糖、醋、水淀粉混合成料汁，锅内坐底油，油热后倒入料汁熬至浓稠 6:倒入炸焦的丸子，滴几滴香油翻匀出锅  注意事项： 1、搅拌肉馅时不用将肉馅搅打很黏腻，但要一个方向搅拌。?2、丸子复炸，可使口感更焦脆。?3、芡汁要浓稠一些，可以裹住丸子。