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白领午餐发展趋势研究 　　作者简介：孙成成（1989―），女，汉，山东济宁人，管理学硕士，中国海洋大学管理学院管理科学与工程专业，研究方向：管理信息系统。 　　王梦曦（1992-），女，汉，山东东营人，管理学硕士，中国海洋大学管理学院管理科学与工程专业，研究方向：采购与供应链。 　　摘要：近年来，写字楼、商业大厦等商圈经济蓬勃发展，但是很多白领们都面临着午餐难解决的问题。本文通过网上的问卷调查以及总结网上有关白领午餐的情况，总结出白领对午餐不满意的原因，并为解决白领午餐提出了几点建议。 　　关键词：白领；午餐难；建议 　　所谓白领就是指有较高教育背景和工作经验的人士，是西方社会对企业中不需做大量体力劳动的工作人员的通称，又称白领阶层，与蓝领对应，白领一般都有稳定收入。在中国，白领已然成为一个重要的群体，在主要的一线城市职业人群中，白领所占的比重超过了50%，已成为城市主体人群。一个城市的正常运转已经离不开白领一族的辛勤劳动，他们每年创造的价值也是不可估算的。因此解决白领所面临的关系到自身的问题是具有重要的意义。 　　一、白领午餐面临的问题 　　关注“午餐难”，近日，就白领午餐进行了有奖问卷调查，调查数据显示，八成白领感叹“午饭难”、超七成白领担心外卖不卫生。以下是对调查数据分析的结果： 　　（一）在调查的白领中有八成对午餐不满意 　　白领解决午餐的主要方式，45.9%的受访者通过电话订餐、34.6%的则通过网上订餐的形式，APP订餐占15.8%，他人代订仅3.7%。八成白领对于午餐的评价为“不满意”，不满意的原因主要集中在“品种口味单一”、“饭菜油腻”等。同时，在抛出的“如果感到吃饭难，最难在什么地方”的问题中，价格和卫生成了白领最关心的午餐问题。“价格偏贵”和“卫生得不到保障”分别占到38%和36%。其次是“找不到合适地点”和“口味不适合”。 　　（二）调查订餐的送餐速度五成可承受半个小时之内 　　外出就餐不方便，于是不少人就坐在办公室里叫外卖。在问卷调查中，八成受访者表示，一周最少有3次午餐是通过叫外卖解决的。但是，外卖送得慢又是一个烦恼。53.3%的受访者称，叫外卖能接受的送餐速度在半个小时之内，32.7%的则称可以等20分钟，仅8.4%的受访者表示可以等30分钟以上。 　　（三）调查午餐花费四成10元―15元比较合理 　　价格高昂也是白领们不满之处。那么一顿午饭花多少钱白领们感觉可以接受呢？在调查中，42%的受访者认为一般午餐花费10元―15元比较合理。但实际上，要找一间此价位的快餐并不容易。37%的受访者则表示，每次午餐外卖订餐花费可以接受15元―20元。记者走访各家餐厅调查，发现除了一家新开张的快餐店推出了16元一份的快餐外，其他地方吃一餐饭每人至少要花上二三十元。尤其是在繁华的商圈，几家连锁快餐店的价格大多数都在30元以上。 　　（四）调查白领对午餐的要求超七成看重食品安全卫生 　　与早餐的凌乱和晚餐的丰富相比，白领们午餐的规格则显得出奇地统一。调查显示，超七成白领在吃饭的同时，忧心就餐卫生与食品安全，其中地沟油、瘦肉精是他们最担心的隐患。在“你更看重外卖的哪些方面”的问题中，77.5%的受访者表示，最看重食品安全卫生问题；其次，美味可口占68.2%、及时送餐的则占60.7%、食品种类多占48.5%、能根据客人要求及时作出调整占22.4%。 　　二、调查快餐种类超八成首选中式快餐 　　根据调查数据显示，中式快餐由于方便快捷即食，成为白领的首选，占85.9%，西式披萨、汉堡类及其他类分别占26.1%、12.1%。也有部分白领则表示，一周有3至4次在会议中忽略午餐，直接以饼干、面包等零食“果腹”。 　　三、通过调查下述几种方式在白领午餐中呼声较高： 　　（一）自带午餐 　　自带午餐的优点主要有两点：（1）卫生；（2）实惠。（3）方便。从调查中不难发现，自带午餐主要因素是出于“卫生”考虑，这与当下食品安全问题相吻合。另一个因素是“实惠”，因为物价的上涨，白领的生活压力随之增大，自带午餐能减轻他们生活中的负担。最后一个因素“方便”，我有很多在软件园工作的同学就对午餐时耗时的排队等候有不少怨言：“公司规定的午饭时间只有一个小时，但等电梯就要浪费五六分钟。而且到了餐厅，基本上也需要等。这样算下来，真正能用来吃饭的时间不到半个小时，每次都像急行军一样。”因此她们很多人选择了自带午餐，这样可以节省排队买饭的时间，用节省下来的时间休息，保证下午工作的效率和速度。 　　（二）电子商务下的营养午餐定制 　　在所调查的白领中，有大约88%的被调查者有营养午餐的需求，数据反映了当前的市场无法满足白领的午餐需求。电子商务下的营养午餐定制与传统的午餐定制相比有几点不同之处：首先，前者从下单到定制、付