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论科学断食与健康促进 　　摘要：本文论述间歇性断食的科学原理和近年来的研究成果，揭示合理饮食对于人体健康的影响机制，分析各种断食方法的作用，提出间歇性断食安全和有效的具体方法，以供参考。 　　关键词：间歇性断食；健康促进；长寿 　　中图分类号：R161 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2015）017-000-02 　　近年来，社会经济不断发展，人们生活质量不断提高，我国居民的平均寿命也大幅度提高，但是我国居民的健康状况不容乐观，特别是中年人肥胖比例大幅度增加、糖尿病患者、心血管疾病患者急增等问题凸现。身体锻炼、合理饮食和医疗手段是解决这些问题的关键。问题是我国居民普遍缺乏相应的科学常识和科学指导，近年来出现的很多另类养身和欺骗手段诱使很多老百姓上当受骗，并在一定程度上影响其健康状况，着实让人痛心疾首。对于合理的饮食方法，特别是间歇性断食方法已有很多国民尝试，本文从科学性出发论述近年来的研究成果，提供一些合理化建议。 　　几十年来，全球各地的众多科学家投入了大量的精力研究健康与长寿问题，显然，基因是一个重要的决定因素，关系我们衰老的速度，但是我们无力决定自己的基因。最近的一些研究显露出一些令人惊叹的成果，揭示了食物与长寿的关系，这似乎并不单单与我们吃什么有关，与怎样吃、什么时候吃也相关，这种方法的核心就是断食。 　　在美国20世纪30年代的干旱尘暴区，曾经遭受了可怕的干旱和食物匮乏，整个国家处于大萧条时期，你可能认为人们的寿命会缩短，但实际上人民的寿命却延长了，1929-1933年间，居民平均寿命竟然增长了6年。20世纪30年代康奈尔大学的营养学家们发现，如果严格控制食量动物就能活的更长，大幅度增长。问题是如果应用于人体会有同样的效果吗。 　　现代的科学研究逐步揭示出控制热量摄入与人类寿命的关系，华盛顿大学的路易吉?丰塔纳教授（Frof.Luigi Fontana）近年来研究一个群体，在追求最佳营养摄入的前提下严格控制热量摄入，这意味着大量摄入水果和蔬菜，目前大约有10万人采取这种严格限制热量摄入的生活方式，他们的食物营养丰富，但热量很低，一系列的医学测试研究表明，他们的身体保持更为健康而年轻，他们的身体脂肪比例很低，甚至可以达到运动健将的水平，几乎不会患II型糖尿病、心血管疾病，诸如中风、心肌梗塞或心力衰竭，癌症发生率也大幅度下降。研究还揭示如果身体脂肪过多，特别是内脏脂肪过多或极大增加II型糖尿病、心血管疾病和癌症的风险，但如果及时改变饮食结构，限制热量摄入，在体重和体脂降低的同时，身体健康可能在一年内得到纠正，罹患II型糖尿病、心血管疾病和癌症的风险也会降低。研究结果表明仅仅是简单的膳食干预，就能改变人类身体的运作方式，从而更长寿。 　　尽管控制热量有益健康的理论得到越来越多的证据支持，但严格控制热量摄入的生活方式还是比较不容易让更多的人接受。 　　洛杉矶的瓦尔特?隆戈教授致力于研究控制衰老的复杂机制，他深入研究了饮食与衰老之间的联系。结果发现第一型类胰岛素生长因子（IGF-1）似乎是热量控制与长寿之间的关键联系。在厄瓜多尔的偏远地区有一群特殊的群体，他们患有一种叫莱伦氏综合征的罕见疾病，全球总共不到350名患者，他们身材及其矮小，尽管他们不注重健康饮食，甚至生活方式更不健康，他们抽烟，吃高热量的食物，他们多数人也会体重超标，但他们几乎不会患糖尿病和癌症，而他们的亲属则和普通人一样不具备这些免疫能力。他们由于基因突变使得身体只产生极少的生长激素，即第一型类胰岛素生长因子（IGF-1）。通常情况下，我们的身体多处于一种积极的运作模式，IGF-1不断促使细胞分裂，但当IGF-1下降时细胞就转入一种完全不同的运作模式，人体减缓产生新细胞的速度，开始转向修复现有细胞，DNA损伤更有机会得到修复，这就是为什么不会罹患与衰老相关的疾病的原因。进一步研究发现，我们所吃的食物中的蛋白质会影响身体产生IGF-1的量，当我们摄入大量蛋白质时，体内的细胞就会维持活跃模式，在活跃模式下人们更容易遭受糖尿病和癌症的侵害，因为细胞增长太快，来不及有效修复损伤。 　　因此，如何减少体内的IGF-1呢？针对热量控制人群的研究表明，减少食量是有帮助的，但还不够，除了减少热量，还必须减少蛋白质摄入，不是完全不摄入，而是控制在适当水平，或专家建议的水平，但多数人都没有做到。 　　还有另外的方法可以减少IGF-1产生的量，那就是断食。断食会带来更剧烈更快速的反应，24小时内，体内的葡萄糖会降低，主要的生长因子IGF-1也会减少。长时间断食是有危险的，只有健康的人才可以采取这一方式，最好在密切监视下进行。瓦尔特.隆戈教授的研究表明，断食3天半时间，每天喝大量的水、红茶和50卡路里的速食汤可以使体内的IGF-1量减半，足以使你的