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追溯食品源头 　　扫下鱼背鳍上的二维码，就能查到重庆三峡淡水鱼的“户口”；把手机对准婴幼儿奶粉条形码，这罐奶粉从农场到商场的旅程则一目了然……在最近国务院印发的2015年食品安全重点工作安排中，食品的全程可追溯系统成为亮点，我国多个城市和知名食品企业，正在布局或启动可追溯系统。 　　顺追流向，逆追原料 　　产品溯源在电脑、手机等产品中早已存在，但在食品领域最受关注。食品领域的追溯，最早源于欧洲的疯牛病。1997年，“疯牛病”风波促使欧盟启动了食品安全溯源体系，时至今日，全球有超过40个国家建立了相对完善的溯源体系。 　　我国自2000年开始探索食品安全追溯系统以来，一直处于起步阶段。目前还没有覆盖全国的可追溯系统，多是一些有实力企业或外资食品企业自行建设的可追溯系统，只针对自己的产品进行查询。 　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国教授介绍，2008年《食品卫生法》改成《食品安全法》时，即提出过将食品可溯源加入到法律之中，但因条件不成熟没能成功。每年“两会”亦都有建立和完善食品安全可追溯系统的呼声。去年对食品安全法修订时，国家建立食品全程追溯制度终于被写进草案。“这意味着，如果新的《食品安全法》一旦通过，基本上是要求所有企业实施食品可追溯了。”何计国分析说。 　　2013年，国家食药监总局巡视员陈传意在受访时，将顺追流向、逆追原料的食品安全追溯制度比喻为亟待推广的“防火墙”。 　　如今在我国青海、湖北等地某些大型超市，消费者拿起一袋青菜，或者选一块猪肉，配加了全程追溯软件的电子秤会打印出带有“二维码”的价格标签，用手机扫一下“二维码”，或者通过设置在超市的查询终端机，就能追溯到食品在养殖或种植、生产、加工、流通等全过程关键环节的信息。不过在现实中，源头把控、分段式管理和企业能否诚信录入信息，都成为让人担忧的环节。 　　杜绝造假才有意义 　　国家食药监总局在三四年前已经开始为建立食品安全追溯体系做准备，何计国教授承担了为国内企业寻找已有的、可供示范的食品追溯系统的课题。 　　何计国把调研的目标锁定在麦当劳，“在麦当劳供应商的牛场，每头牛都有金属环做成的耳标，这个耳标会伴随着牛从养殖、屠宰、分割到入店的全过程，借此人们可以知道一块肉是哪只牛的、哪里屠宰的”。 　　何计国教授了解到，麦当劳考虑到一些养牛户没有计算机记录条件，允许他们采用纸质版的方式记录，但公司一年检查两次记录。到了门面，所采用的信息表现形式就是电子信息。 　　“麦当劳的采购户相对固定，可追溯系统操作性很强，但在那些采取竞价方式，每次都选择不确定的采购户的企业来说，可追溯系统就不好做。”何计国教授回忆，汇报的时候食药监总局领导询问是否能保证记录的真实性，而这也是何最担心的问题。 　　在北京一家信息化公司做食品可追溯系统的员工章元介绍，公司承接的大多是政府订单，企业一般不愿意主动做食品追溯，一是因为做了没有什么附加利 　　追溯食品源头 　　扫下鱼背鳍上的二维码，就能查到重庆三峡淡水鱼的“户口”；把手机对准婴幼儿奶粉条形码，这罐奶粉从农场到商场的旅程则一目了然……在最近国务院印发的2015年食品安全重点工作安排中，食品的全程可追溯系统成为亮点，我国多个城市和知名食品企业，正在布局或启动可追溯系统。 　　文 - 本刊记者 陈显玲益，二是做了没有人相信，大多数追溯是手写的，随时可以更改，没有时效性。他认为，跟踪追溯要采用信息化的电子系统控制，不能造假的，才有意义。 　　“偶尔有些觉悟比较高的企业，会针对自己的生产线做追溯系统，生产线会有一些信息的录入，然后在包装上打二维码，宣称是可追溯的，但这种信息都是企业自行录入的，可靠性较差。”章元介绍，可追溯系统需要全产业链或政府来主导做，才能保障安全性和可靠性。 　　如何提高信息真实性，是增加食品追溯系统价值的要义所在。对食品安全追溯系统的建立，何计国教授建议，引入由专业人员构成的检测兼服务公司来做第三方，通过信息化技术增加真实性。 　　去年通辽市为打造“科尔沁牛肉”绿色品牌，公开招标建立肉牛质量安全追溯体系，最近北京一家做过猕猴桃和蓝莓追溯的软件企业中标。 　　中标公司的一位技术人员介绍，植物比肉的追溯简单，植物只需要追溯到出自哪一片田，其中的诸如光照、土壤环境等信息记录都是可以依靠设备自动采集完成，后续的加工程序也相对简单。但是动物的活动范围广，源头多是散养户，后期加工程序繁琐复杂。按照肉牛追溯系统设计，养殖一开始，当地政府就会给肉牛打上终身陪伴的电子耳标，中途产生的所有信息都是通过电子设备扫描录入政府系统，无人能修改。“如何保证真实性是我们研究的难点”，中标公司的技术人员举例说，比如消费者最关注的肉牛打针，必须由正规机构的兽医完成，他在打针时要先扫描电子耳标，耳标会出现牛的全部