葡萄酒发酵新设备.pptx

葡萄酒发酵新设备30m3多功能发酵罐小型葡萄酒酿造设备的应用及发展趋势但小型号葡萄酒酿造设备的专业化生产在中国几乎还是一片空白小型葡萄酒酿造设备的分类小型葡萄酒酿造设备的分类小型葡萄酒生产线：小型葡萄酒生产线将葡萄酒酿制设备微缩化，由于生产能力小，整套设备组合严谨，迁择的设备配置和容器规格与大型葡萄酒生产线有一定的区别。一般来说，一套小型葡萄酒生产线主要包括：前处理、发酵系统、过滤系统、包装系统、辅助系统等多功能教学实习设备：多功能教学实习设备主要应用于大专院校、职业技术学院、技工学校等教学单位，用于生物工程、发酵工程专业的教学、演示、工艺实验，同时可满足学校酿酒科研的需要。小型葡萄酒酿造设备的分类微型葡萄酒试验设备：微型葡萄酒试验设备主要应用于大型号葡萄酒厂、科研院所等单位多用于葡萄酒新工艺、新技术、原料品质试验或葡萄酒新品种的研究与开发。家庭自酿设备：家庭自酿设备为个人休闲娱乐的微型设备，多配置一些专用的工具、容器和半成品原、辅料、添加剂，借助家庭厨房设施和冰箱完成葡萄酒酿造。小型葡萄酒酿造设备的发展趋势小型葡萄酒酿造设备的发展趋势向规范化和先进化发展　在设备加工制造质量上，引入大生产新采用的工艺技术进行设计，实现模拟功能，保持先进性。不断提高酿酒新工艺和新设备的引进步伐，采用气囊压榨机、旋转式发酵罐、定量添加系统、移动循环喷淋系统等先进设备。提高自动控制和在线检测水平，真正做到“小而精”，以便能进行深层次的研究试验。向多功能化发展　小型葡萄酒酿造设备应通过灵活的配置向一机多能方向发展，提高设备利用率。可以在添加少量专用设备的基础上使生产品种多元化，一套生产线既能酿造红葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒、葡萄蒸馏酒(白兰地)等不同种类的葡萄酒，也能生产其他类型的酿造酒(如苹果酒等其他果酒)、米酒以及果汁饮料。小型葡萄酒酿造设备的发展趋势向观赏化发展　小型葡萄酒酿造设备不仅可供葡萄酒企业度验，也是展示企业的一个窗口，是正在兴起的农业和工业旅游的一个重要景点。小型号葡萄酒设备在选择设备上要求精美小巧、能引起消费者的观赏兴趣，在外观上美观大方，整体设备具有很强的观赏性。向技术服务配套化发展　小型葡萄酒酿造设备的专业化生产商应提高各种配套技术服务质量降低设备成本，完善售后服务。如提供全套设计、技术人员培训及安装工程服务;不断提供维修保修、零配件更换、设备更新、升级改造服务;提供优质活性干酵母、果胶分解酶、皂土、硅藻土等酿酒新材料等。存在的问题我国葡萄酒酿造历史较短，目前大多数企业仍采用不锈钢发酵罐，我国优质葡萄酒产品质量提升的迫切需求，要求我们要持续地进行工艺改进和提高。由于我国的生态条件有别于世界葡萄酒发达产区，加之葡萄原料生产和葡萄酒加工企业脱离，致使酿造的干红葡萄酒普遍存在酚类物质浸出差、颜色较浅的问题。30m3多功能葡萄酒发酵罐30M3 多功能葡萄酒发酵罐主要适用于优质葡萄酒及所有小浆果酒的发酵。该设备设有搅拌刮渣装置及热交换系统, 在发酵过程中可以搅拌并将浮渣下压达到充分浸渍的状态, 可以控制发酵温度,发酵结束后可以实现自动出渣。该设备还可以对葡萄进行破碎及果汁分离, 一机多用, 操作方便, 使用可靠, 是国内葡萄酒酿造业较为理想的发酵设备。特点：该设备设有搅拌刮渣装置及热交换系统,在发酵过程中可以搅拌并将浮渣下压达到充分浸渍的状态,可以控制发酵温度,发酵结束后可以实现自动出渣。该设备还可以对葡萄进行破碎及果汁分离,一机多用,操作方便,使用可靠,是国内葡萄酒酿造业较为理想的发酵设备。（要点：搅拌刮渣装置、热交换系统、一机多用）结构示意图：工作流程：工作时,料从进料口②入罐,启动电动机③,经胶带传动装置④,减速机⑤及链传动装置⑥,使内链轮⑦转动,从而带动链条⑨及刮板L运动。刮板L在链条⑨的带动下,在罐内作迁回运动,从而起到搅拌、压榨作用。出渣时可把出渣口盖⑧打开刮板可将皮渣刮出罐外。发酵过程中的温度控制是依靠换热器实现,设备装设有温度计,可随时观察罐内温度变化。使用该装置发酵红葡萄酒和白葡萄酒的区别：发酵红葡萄酒时,将除粳破碎后的葡萄浆汁入罐后控温(26℃一30C)发酵,装入量为距链条顶面以下100mm左右(约24M3),发酵过程中每隔一定时间开机运转(正反转相间),进行搅拌并将浮渣下压。发酵结束后先打开清酒出酒阀,待清酒流尽后将该阀关闭,然后开机运转并打开浊酒出酒阀,让浊酒自动流出,待浊酒流尽后即可出渣。发酵白葡萄酒时是将皮汁分离后的白葡萄汁入罐控温(18℃一 20℃)发酵,装汁量约为29T,发酵过程中不需开机搅拌该新型发酵罐相对于传统发酵罐的优势：多功能发酵罐酿造出的干红葡萄酒明显比传统罐的要深；酿造出的干红的挥发酸含量比传统罐要低得多。原因：由于拥有较小的CO2出气口既减少了发酵中香气和酒精的挥发损失,又能避免发酵中其他杂