10中水镇仙水小学农村义务教育学生营养餐操作规程.docVIP

中水镇仙水小学农村义务教育学生营养餐操作规程 为了保障我校师生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，为食堂食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠的查证依据，根据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、《国务院办公厅转发教育部、卫生部关于加强学校卫生防疫与食品安全工作意见的通知》等法律法规和规范性文件发求，结合我校实际，特制定本操作规程： 一、工作流程。 学生营养餐食堂工作操作流程：营养餐食谱→市场采购→原料验收→食堂加工→食品留样→工人分餐→教师领餐→学生就餐→废料回收。 二、食品采购操作规程。 1、食品采购员在营养餐负责人的领导下进行工作。有计划地到持有有效证件的经营单位采购食品。食品供应及时满足需要。 2、采购人员必需认真学习，掌握食品安全知识，具备对伪劣食品的识别能力。 3、食品原、辅料的采购必需做到“三有”，“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证：向提供商索要合格的货验报告、索要规范的供货票据。 4、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。 5、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品原、辅料。 6、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，禁止采购感观异常或有毒有害物质的食品；禁止采购无检疫合格证的肉类及其制品；禁止采购