食品生物化学试题库最新版解析.doc

名词解释 1．两性离子（dipolarion） 2．必需氨基酸（essential amino acid） 3．等电点 isoelectric point,pI 4．构型 configuration 5．蛋白质的一级结构 protein primary structure 6．构象 conformation 7．蛋白质的二级结构 protein secondary structure 8．结构域 domain 9．蛋白质的三级结构 protein tertiary structure 10．氢键 hydrogen bond 11．蛋白质的四级结构 protein quaternary structure 12．离子键 ionic bond 13．超二级结构 super-secondary structure 14．疏水键 hydrophobic bond 15．范德华力 van der Waals force 16．盐析 salting out 17．盐溶 salting in 18．蛋白质的变性 denaturation 19．蛋白质的复性 renaturation 20．蛋白质的沉淀作用 precipitation 21．凝胶电泳（gel electrophoresis） 22．层析（chromatography） 23．磷酸二酯键（pho