食品微生物学复习提纲解析.doc

一、绪论 微生物学创立的年代（19世纪50年代），主要奠基人（巴斯德、科赫） 什么是微生物？ 微生物是指需借显微镜才能观察到的一群微小生物的总称，它是一大群种类各异独立生活的生物体。 微生物的主要类群有哪些？ 无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒，原核细胞结构的真细菌、古生菌和有真核细胞结构的真菌。 微生物在生命世界中的位置？ 五界系统和三域学说 细菌域，古生菌域，真核生物域 二、微生物的形态与结构 （一）原核微生物 原核微生物：是指一大类不具有细胞核膜、只有核区的裸露DNA的原始单细胞生物，核区内一般只有闭合环状的DNA。 三菌三体：细菌、放线菌、蓝细菌；支原体、衣原体、立克次氏体 支原体：没有细胞壁；衣原体：能量寄生（不含产能系统） 细菌的大小：直径约0.5-2μm,长度约0.5-10 μm。 细菌的细胞壁：细胞壁是细菌外表面的一种坚韧而具有弹性的结构层。 结构与功能 功能是保护细胞免受机械性或渗透压的破坏；维持细胞特定外形；协助鞭毛运动，为鞭毛运动提供可靠的支点；作为细胞内外物质交换的第一屏障，阻止胞内外大分子或颗粒状物质通过；为正常的细胞分裂所必需；决定细菌的抗原性、致病性和对噬菌体的特异敏感性；与细菌的革兰氏染色反应密切相关。 革兰氏阳性细菌与阴性细菌的区别：革兰氏阳性菌的细胞壁较厚，为20-80nm，主要成分肽聚糖有15-50层，占细胞壁干重的40%-95%