食品添加剂-第一章解析.pptVIP

* P19页 按毒性 FAO（联合国粮农组织）／WHO（世界卫生组织）安全评价： A类：是JECFA已制定ADI值（每人每日容许摄入量）和暂定 ADI值者； B类：是JECFA曾进行过安全评价但未建立ADI值，或者未进行 过评价者； C类：是JECFA认为在食品中使用不安全，或应严格控制作某 些食品的特殊使用者。 教学要点： 食品添加剂在食品加工中的意义 食品添加剂的分类 食品添加剂的选用原则与安全使用 食品添加剂和食品营养强化的管理办法 食品添加剂的法定编号 目前在市场上几乎找不到不含食品添加剂的食品。 例1：李锦记生抽酱油 例2 ：饺子专用面粉 例3：可口可乐成分 没有食品添加剂就没有繁多的食品花色品种，也谈不上现代食品工业的生产。 食品添加剂是食品工业技术创新和提高农产品附加值和利用率的重要动力。食品添加剂的使用，为当今人们饮食水平不断地提高，满足快捷的生活节奏提供了保障。 结论： 一、食品添加剂的危害性 急、慢性中毒 亚硝酸盐、稳定剂磷酸氢二钠中 砷化物杂质高 过敏反应 糖精、香料、亚硫酸盐、柠檬黄、 过氧化苯甲酰增白剂 致癌作用 糖精、亚硝酸盐 食品添加剂转化产物问题 糖精产生杂质： 邻甲苯磺酰胺 二、食品添加剂的选用原则 必须经过一定的安全性毒理学评价。 不用或严格控制使用具有一定毒性食品添加剂（范围及用量）。 不应影响食品品质和风味。 不能用于掩盖食品缺陷