食品免疫学第三章抗原解析.ppt

三、机体因素 青壮年 大于老年和婴儿 雌性 大于 雄性（妊娠时受到抑制） 感染、营养不良、慢性疾病、恶性肿瘤时降低对抗原应答 手术、精神打击、心理创伤、工作压力、惊吓、恐惧等也会降低免疫应答。 特异性既表现在免疫原性上，也表现在免疫反应性上。 特异性的物质基础是抗原表位或抗原决定簇。 在介导免疫反应中，抗原分子并非所有的基团都起作用，决定其免疫活性的只是其中一小部分抗原区域。抗原分子表面具有特殊立体构型和免疫活性的化学基团称为抗原决定簇（ antigenic determinant) ，由于引起免疫学效应的抗原决定簇常位于抗原分子的表面，因而又称为抗原表位（epitope)。一般一个多肽决定簇含5~17个氨基酸残基，一个多糖决定簇含5~7个单糖，一个核酸半抗原含6~8个核苷酸。 能和相应抗体结合的功能性表位的数目。 半抗原为单价，天然抗原为多价 医学免疫学P57 ①绝大多数是蛋白质抗原：如病原微生物、血细胞、血清蛋白等。 ②既有b细胞表位，又有T细胞表位。由B细胞提呈给Th细胞，为B细胞活化提供刺激信号。 ③可刺激机体产生IgM、IgG、IgA，引起体液免疫 ④可引起细胞免疫应答，因为有T细胞表位。 ⑤可产生免疫记忆，因为有记忆性T细胞。 ①绝大多数是多糖类物质;脂多糖 ②含有多个重复排列的B细胞表位 ③刺激机体产生的抗体主要是IgM ④不引起细