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现代酒吧服务与管理课程单元设计 教案首页 第 1 单元 第 1 周 2 学时 单元标题：酒水常识 模块一： 任务1.1：1. 掌握酒水、酒和酒精的概念。 2. 掌握酒的不同分类方法和按照生产工艺分类。 课堂类别：理论讲授 教学地点：多媒体教室 教学目标： 1.知识目标：1.能清楚酒水、酒和酒精的概念 2.能掌握酒度的几种表示方式 2.能力（技能）目标：①会进行酒度的三种表示方式之间的换算 教学重难点： 1.重点：酒度的表示方法 2.难点：酒度的换算 教学方法与手段：讲授、提问、案例分析 教学材料及工具：多媒体 教案正页 主要教学内容及过程 复习旧课： 二、新课内容：酒水、酒与酒度认知 1、重点：掌握酒水、酒和酒精的概念 2.难点：酒度的表示方法 3.教学方法与手段：讲授、提问 4.主要教学内容：酒水、酒与酒度认知 （一）导入任务，明确要求 （10分钟） （提问法、讲授法） 酒水文化是一种文化的象征，酒作为一个既传承历史又通向未来的道具是一个值得我们认真研究的课题，进行中西酒文化的差异研究对中西交流交往有很大的帮助。本课程首先对中国酒文化和西方酒文化进行总体上的介绍，接着从浅层方面和深层方面对中西方酒文化的差异进行了比较。中西酒文化的差异反映出中西方人不同的精神追求和价值观念，了解中西方的酒文化有助于同学们进入社会后更好的与人沟通交流，引起大家对酒水文化的兴趣，首先从最基本的酒水常识和三种酒度的基本换算公式开始。提问：同学们在日常生活中常见的酒水有哪些，这些酒水的原料、饮用方式大家又了解多少呢？ （二）教学内容 1.任务解析：酒水、酒与酒度认知（10分钟） 餐饮业是酒店行业的三大支柱之一，而酒水作为餐饮不可或缺的部分，扮演着非常重要的地位。日常生活中大家天天都与酒打交道，有些酒水适合夏天饮用，有些酒水适合冬天温饮，其中原因是什么呢？哪些饮品属于酒水呢？教师提问：请列举日常生活中常见的酒水。 2.世界上的酒水饮料数不胜数，如果从有无酒精上分，所有的饮料可分为两大类：无酒精饮料和有酒精饮料。无酒精饮料又称为软饮料，它是一种不含酒精的，提神解渴的饮料。是日常饮品，也可作为佐餐饮品，更是各种酒的搭挡，也是鸡尾酒的重要组成部分。凡含酒精的饮料都是酒精饮料，通常称作酒。酒，是多种化学成分的混合物，乙醇和水是主要成分。（10分钟） 3.教学知识点：三种酒度表示方式（25分钟） （1）.标准酒度（Alcohol% by volume）。指在20oC条件下，每100ML酒液中所含乙醇的毫升数。是法国化学家盖·吕萨克（Gay Lusaka）发明的，又称盖·吕萨克酒度（GL），用X%（V/V）表示。 alc. % vol. Alc./vol. Alc. %-%vol. 1GL 1度 12%（V/V） ？ （2）. proof:美制酒度。美国的标示方法，指在华氏60度（约15.6oC）条件下，每200毫升酒液中所含的乙醇的毫升数。2 proof 1度 80proof ？%（V/V） （3）.sikes：英国一种古老的表示方法。 1818年，英国在58号法令中规定饮料中酒度的衡量标准。称proof。指设定在华氏51度（约10.6oC），比较相同体积的酒精饮料与水，在酒精饮料的重量是水的重量的12/13时，酒精饮料饮料的酒度为1 proof。 1 proof 57.06%（V/V）,英制酒度以sike为单位，1 proof 100 sikes （4）. Xo：国产酒常用。实际上是标准酒度。 酒度的换算 标准酒度×1.75 相应的英制酒度 标准酒度×2 相应的美制酒度 英制酒度×8/7 相应的美制酒度 英制100sikes 114美制proof，100美制proof 50%（V/V） 87.5sikes 1983年起欧共体成员国家、其他许多国家相继统一使用标准酒度：GL（盖·吕萨克）。 4.酒水分类（25分钟） 1 按制作方法分类：酿造酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒 （2）酒吧对饮料的习惯分类：Ａperitif 餐前酒（或称开胃酒）、Sherry and Port 雪梨酒和波特酒 、 Cocktail 鸡尾酒（无酒精鸡尾酒、长饮、鸡尾酒）、利口酒（餐后甜酒）、烈性酒（7类）---威士忌酒、兰姆酒、金酒、伏特加、特基拉、中国白酒、白兰地、啤酒 、葡萄酒、软饮料。 5.酒的功能：（6分钟） 1.生活中的重要饮品。社交、休闲、用餐。 2.增强社交气氛。 3.适量饮用有利于身体健康。 4.缓解人们的紧张情绪。 5.烹饪辅料。 6.中药制药和用作药引。 7.驱寒。 8.利尿。 9.过量饮用对身体有害，损伤人的粘膜和神经。 10.不加节制可能不利于社会秩序。 三、新课小结：（4分钟） 1.酒是一种用水果、谷物或其他含有足够糖分