牛尾的做法大全.doc

红烩牛尾（法国）的做法详细介绍红烩牛尾（法国）的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱 口味：咸鲜味??????工艺：烩 红烩牛尾（法国）的制作材料： 主料：牛尾500克辅料：番茄20克,芹菜10克,土豆（黄皮）50克,胡萝卜30克,洋葱（白皮）20克调料：番茄酱10克,植物油15克,香叶5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,胡椒粉3克,白砂糖5克,白兰地3克,辣酱油3克 红烩牛尾（法国）的特色： 鲜肥浓香，营养丰富，法国名菜。 教您红烩牛尾（法国）怎么做，如何做红烩牛尾（法国）才好吃 1.将牛尾洗净一段段切开。切牛尾时可先用手摸出骨头中的软凹处，然后进刀，避免盲目乱砍。 2.锅里加水烧沸，放入切好的牛尾煮几分钟后捞出。 3.将胡萝卜、洋葱一切为二，部分胡萝卜、洋葱切成片，将芹菜切成小段。 4.锅中再放水浇沸，加入月桂香叶及芹菜段、洋葱片、胡萝卜片等蔬菜香料，放入牛尾，用大火烧沸后，改小火烧6至8小时，待牛尾烧酥，捞出。5.将另外部分洋葱、胡萝卜切成小块，将西红柿和土豆也切成块。6.法兰盘里放少许油烧热，先将洋葱块和胡萝卜块放入炒香，加入大蒜泥和番茄酱，翻炒，再加入少许汤汁稀释，放入土豆块，撒上少许盐、胡椒粉、白糖，加入辣酱油和白兰地酒，将烧酥的牛尾放入，翻炒后用小火烩5分钟左右，然后全部盛烙斗中，放上西红柿块，再将烙斗放入烤箱中烤5分钟左右，即可上桌。7.也可装盘上席，并在盘边及烩牛尾上作适当装饰、点缀。 砂锅牛尾的做法详细介绍菜系及功效：沪菜 口味：五香味??????工艺：砂锅 砂锅牛尾的制作材料： 主料：牛尾750克辅料：洋葱（白皮）50克,胡萝卜50克调料：小葱25克,辣椒(红,尖,干)5克,姜10克,黄酒50克,桂皮3克,酱油3克,八角3克,香油10克,花椒1克,盐5克,猪油（炼制）75克,白砂糖12克,胡椒粉1克 砂锅牛尾的特色： 牛尾酥烂软糯，浓厚而不油腻；汤汁醇厚，香气浓郁，口味咸鲜中略含甜辣。 教您砂锅牛尾怎么做，如何做砂锅牛尾才好吃 1. 牛尾的皮用火燎糊，再放在温水中浸泡刮洗干净，切成约5 厘米长的段，放在开水锅中掉去异味；2. 胡萝卜去皮，顺长切成约2.5 厘米的滚料块；3. 洋葱切成约0.3 厘米的丝；4. 干辣椒切成段；5. 姜块拍松；6. 桂皮、八角、花椒装入纱布袋内，即成香料袋；7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，放入胡萝卜滑油，捞出沥油；8. 炒锅内留少量油，将干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入葱段、姜块煸出香味后，放下牛尾煸炒几下，加入黄酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200毫升，旺火烧开；9. 再装入盛器内上笼，蒸至牛尾软熟透，拣去姜块、葱段和香料袋；10. 锅锅内放入熟猪油烧热，下洋葱煸成金黄色，将蒸过的牛尾连汁倒在砂锅内，胡萝卜放在牛尾周围，用中火烧开；11. 改用小火煨至牛尾酥烂，待汤汁稠浓时，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成 砂锅牛尾的制作要诀： 1. 牛尾皮必须用火燎糊，然后刮洗干净，熟后肉皮酥松，口感才佳；2. 旺火气足，蒸约1.5 小时，牛尾酥烂，但又成形；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 小帖士-健康提示：1. 牛尾富有胶质，不仅口味鲜美，还具有滋补强身之效；2. 此菜为寒冬季节的应时佳肴。 补血益肾的牛尾汤原料： 牛尾巴一根、山腰二根、人参一根、姜一块。 做法： 1、牛尾延骨节分割成段，用冷水浸泡去血水； 2、山药去皮切块，加入飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的热水煮到沸，打去浮沫； 3、转文火煲3个小时，直到汤变浅白，牛尾软烂，最后加枸杞滚煮10分钟；? 4、喝的时候，按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可以了。 番茄牛尾浓汤原料： 牛尾（斩段），番茄，洋葱，西芹。 调料： 黄油（butter），番茄酱（原味），盐，黑胡椒，葡萄酒。 做法： 1、牛尾洗净，飞水；洋葱，西芹切碎；番茄去皮，去籽，切小块备用； 2、锅中放一块黄油融化，下洋葱西芹煸炒至熟软出香味； 3、加入牛尾翻炒，加入葡萄酒炒香，加足量水淹没牛尾； 4、煮滚后转小火焖煮至牛尾肉酥烂（2小时左右）； 5、加入番茄块，番茄酱，续煮15分钟至软烂； 6、适量加盐，黑胡椒调味，出锅装盆即可。 红焖牛尾原料： 牛尾、西红柿、土豆、萝卜、木耳。 辅料： 料酒，葱，姜，蒜，炖肉包（八角，花椒，草果，肉寇，白芷，香叶，干山楂片，桂皮），生抽，盐，糖，郫县豆瓣酱，味精，香菜等。 做法： 1、锅中烧开足量的水，下入牛尾，煮3分钟左右出血沫，倒掉脏水不要，将牛尾洗净。 2、将牛尾重新放入锅中，加入足量的水没过牛尾，大火烧开，撇去浮沫，倒入料酒，葱，姜片和炖肉包，保持沸腾，倒入紫砂锅，炖至肉烂。 3、将