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旅游管理单招技能训练的体会 　　摘 要：随着初中毕业生的减少，还由于家长对中职校的误解，中职生源的质量飞速下降。针对学生的现状，在理论成绩提高无望或不大的情况下，单招技能成绩对于这部分学生显得尤为重要，如何让学生在做中愉快地学习专业知识和技能，如何使学生变被动为主动学习，如何让不同基础的学生在技能训练中达标，如何在短时间内高效地培养出能掌握餐饮技能的高素质人才，是中职技能教师应担的责任。 　　关键词：旅游管理；单招技能；训练方法 　　作为一名优秀的餐饮服务人员，应具有娴熟的专业知识和服务技艺。美国旅游业先驱斯达特勒先生曾说过：“饭店从根本上说只销售一样东西，那就是服务。”优质的服务能留住客人的“心”，而专业技能是优质服务的核心内容之一。 　　目前中职生大多是初中学习不成功，在学习方法、行为习惯上、人生态度等方面存在欠缺的学生。旅游管理专业的学生又是被其他专业挑剩的学生，在传统理论课堂教学中往往是睡觉一大片，不睡的也小动作不断，学习怕吃苦。针对学生的现状，在理论成绩提高无望或不大的情况下，单招技能成绩对于这部分学生显得尤为重要，如何让学生在做中愉快地学习专业知识和技能，如何使学生变被动为主动学习，如何让不同基础的学生在技能训练中达标，如何在短时间内高效的培养出能掌握餐饮技能的高素质人才，是中职技能教师应担的责任。 　　一、巧选技能训练方法，激发学生自主学习 　　项目教学法是师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。旨在专业教学中让学生在做中学、学中做，强化记忆并能牢固掌握。能发掘学生的创造能力，提高学生解决实际问题的综合能力。通过以下几方面完成一个相对独立的项目训练。 　　1.确定项目 　　确定一个适合于学生训练的项目，是训练的开始。针对中职单招技能考核内容，分为两个模块，一是仪表仪容仪态，二是中餐宴会摆台。再将每个模块分成若干个项目，如，中餐宴会摆台分为餐巾折花项目、斟酒项目、全台项目。结合训练段的时间、难易程度，师生共同确定项目，如餐巾折花。 　　2.项目计划 　　制订一个完整有序的计划是项目活动得以顺利进行的良好前提。在制订计划中针对不同层次的学生，在实际指导过程中让学生有一个发现问题、提高技能的过程，同时采用启发式提醒而非全面指示性的指导。 　　3.项目实施 　　这是活动能否成功的关键环节。 　　（1）将学生按要求分组，推选领班（组长），再布置任务：每人五个水杯、五块口布和一个托盘。 　　（2）每人各折动物、植物10种餐巾花型，从中选出动植物各五种。小组间相互帮助，确定十种花型、托盘摆放和台面摆位，摆位期间教师按摆放原则，可适当地指导学生花型观赏面和摆位，使餐台席面美观和谐。 　　（3）介绍单招餐饮技能考试上对餐巾折花的要求、所占的分值和餐巾折花的注意事项。 　　（4）学生先练五种植物花型，再练五种动物花型，在所需用具不齐全的情况下，锻炼组与组间、同组成员间的协作能力，最后练十种花型的定盘位、定拿取顺序，同时在规定的时间内完成。 　　4.项目评价 　　先由学生对照单招技能考试要求进行自评，再由小组间互评，最后由教师考评并选出“心灵手巧”星和“心灵手巧”组，使学生间形成一种竞争意识。 　　二、“以考促练，以赛促技”，强化项目考核力度 　　学习与考评是教学的两个方面，过去的考评忽视了学生学习的能力与方法的考评。针对中职学生学习主动性差、懒散、没有规范意识，在技能训练中采取“以考促练、以赛促技”是培养学生能力和提高学生专业素养的有效方式。通过考评，发现自己在训练过程中存在的问题，寻找具体的改进办法的心理建构过程。 　　单招技能考核要求操作规范、动作优美、符合标准，以项目方式将单招中餐宴会摆台技能考核分为餐巾折花、斟酒、宴会全台呈现。以斟酒为例，针对学生规范意识低现象进行培养。 　　1.做好准备工作 　　将学生分为7组，每组3人，由学生自己根据教师要求选出每组的领班（组长），训练时所需酒具、用具。结合单招斟酒考核标准讲解并指出注意事项，观看斟酒视频时再次强调注意事项，布置训练任务，同时强调注意事项，讲清完成斟酒所需的时间、考核内容，选盘并按要求摆好酒具。 　　2.现场巡查 　　在训练过程中，领班带领本组每人斟五个餐位，两人同时进行，教师观察学生操作的规范性、协调性（组长）并及时纠正，视训练程度确定考核时间。激发学生的好胜心，提高训练效率，达成训练目标。 　　3.小组考核 　　当斟酒项目进行考核前，重申考核内容，选三张餐台同时进行，将考核成绩进行公布。 　　三、基本功分段训练，逐步提高 　　分段训练是指按餐饮服务的特点分阶段训练，从基本功训练开始，逐步提高。例如，餐饮轻托技能是餐饮服务人员必须掌握的基本技能之一。学生应选择相应的托盘，在规定的时间内完成规范