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饮食起居、中药与癌症 作者 沈阳市妇婴医院执业药师 黄筱 众所周知，每年的2月4日为世界抗癌日。而我国的癌症发病率在持续上升，在最近的十年里，癌症总死亡率上升至31%；其中，肺癌、肝癌、乳腺癌、直肠癌、结肠癌等癌症上升迅速，已仅次于心脑血管病导致死亡的原因，位居第二位。 随着人民生活水平的日益提高，我国人民膳食结构发生了一系列变化，食物由原来的较粗变为越来越细，动物性食物和油脂吃得越来越多，饮酒由1992年国人日均饮酒量不足3克增长到2002年国人日均饮酒量超过25克。更具讽刺的是，在我国签署世界控烟框架后，3年半中，烟草消费量居然增加了20%。这些都给患癌症埋下了隐患。 另外，每次做完一道菜后，刷锅也很重要。因为用铁锅烹调鱼、肉等高蛋白或淀粉的菜后，锅底粘着一层黑色或棕色的焦状物，很多人为了省事不洗净就炒下道一菜，这种做法是有害的。这些残留物经再次加热产生一种叫“苯并芘”的强致癌物，此物在人体积蓄可诱发肠癌、胃癌等。 下面让我们了解一下哪些食物能够助我们抗癌： 五色水果和蔬菜为抗癌食品之首 黄色：一项调查发现，B-胡萝卜的低摄入量造成肺癌发生的高风险；其他对直肠癌、胃癌、前列腺癌和子宫癌的研究也得出了同样的结果。B-胡萝卜素则存在于黄色的胡萝卜、甘薯、南瓜、玉米、甜瓜中。另外，日本两项研究结果显示，中国的柑橘可降低患肝癌。 绿色：西兰花、香瓜等。美国营养学家认为，在秋季西兰花的花茎营养价值最高。西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌的发生机率。 紫色：茄子、紫甘蓝含用花青素，可预防肿瘤的形成，抑制其生长。紫葡萄含植物化学成分，对前列腺癌和其他癌症也有抑制作用。 红色：科学家经实验发现，红苹果、红辣椒等“红皮”瓜果蔬菜中含有某些化学成分，可有效的抑制肿瘤细胞中蛋白质的生长，同时可降低肿瘤细胞对雌激素的反应能力。 白色：白色花椰菜、大蒜、洋葱等，也有助抗癌。其中大蒜是我们生活中常见的一种蔬菜，它是不折不扣的健康食品，被称为“泥土里的维生素”。它有防癌症的作用，是因为它含有锗和硒等元素，可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长；实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。在防控胃癌方面，大蒜可直接阻断亚硝胺类的合成，减少胃内有害霉菌和细菌，降低致癌物的合成的几率。导致胃癌的“元凶”幽门螺旋杆菌是非常害怕大蒜中的有机硫化合物。而洋葱又名葱头、玉葱，也可防癌，是因为它有抑制亚硝酸盐形成的功能。 大豆可以降低乳腺癌的发生，还抑制前列腺癌的转移 在中国和日本，将豆制品作为大部分蛋白质的妇女，其乳腺癌发生率较低，这一结论已在动物实验中得以证实。美国癌症研究协会最近出版的《癌症研究》杂志介绍，大豆中含一种叫三羟基异黄酮的抗氧化剂，几乎能完全遏制前列腺癌细胞的扩散。科研人员在老鼠身上食用大豆中三羟基异黄酮后，前列腺癌细胞扩散的几率减少了96%。实际上，人们每周坚持食用三次以上豆制品，可获得足够三羟基异黄酮，虽不能完全让前列腺肌瘤变小，但可抑制前列腺癌细胞的转移。 酸奶可抑制直肠癌的发生 活菌酸奶中有嗜酸乳酸菌，可以减慢直肠癌肿瘤的生长，因此，常喝酸奶的人直肠癌的发生率低于不喝酸奶的人。常喝酸奶还有助补钙的摄入，当每天摄入钙增加2000毫克时，直肠中不正常的细胞分化速度也会减慢。当然，喝脱脂酸奶更好。当然，每天还是定量为好，过量食用也不利于健康，尤其是男性。 坚果可减少吸烟者患肺癌的风险 美国科学家证实，坚果和粗粮等富含维生素E的食品，可使吸烟者肺癌的发生率降低20%。富含维生素E的食品包括豆油和其他种子榨出的油；坚果类，特别是杏仁、榛子、核桃、葵花子、；粗粮。 啤酒花中含有抗癌物质 德国科学家的一项研究发现，啤酒花中一种名为黄腐酚的物质，能够阻止癌细胞生长酶发挥作用，，并且可以帮助人体消除其他致癌物质，尤其在癌症初期这种物质的抗癌效果更好。研究结果显示，黄腐酚对治疗乳腺癌、结肠癌、前列腺癌具有较好的辅助作用。此外，这种物质还有比维生素E更强的抗氧化作用，有助于降低胆固醇的氧化过程。 酱油有利于抑制癌症 用酱油饲养感染上癌症的小鼠，死亡率明显下降，这说明酱油能够抑制癌症。当然，那些劣质酱油例外。 醋可抑制肿瘤 又名苦酒、醯，据近代研究表明，醋可抑制肿瘤的生长，但多食有害牙齿。 那么，吃那些食物可能诱发癌症或不利抗癌呢？ 男性过食奶制品易患前列腺癌 美国波士顿一研究小组对20885名男性进行了长达11年的跟踪调查，这些人食用奶制品包括脱脂奶、全脂奶、奶酪等，其中有1012名男性发生前列腺癌。统计学分析后发现，与每天摄入150毫克钙的男性相比，每天摄入600毫克钙的男性发生前列腺癌的危险上升32%。在排除了年龄、体重、体育锻炼等影响因素发现，每天进食奶制品2.5份以上（每份相当于240毫升牛奶）与进食0.