三探红楼美食(四).docVIP

三探红楼美食(四)【主持人】这酸梅汤的主要原料就是乌梅，口味酸酸的，其实啊，和食物一样，这人的体质也是有酸性碱性之分的，前面咱们说了，宝玉挨打之后，体内就会产生很多的酸性物质，还有另一种情况就是，当鸡鸭鱼肉这类食物吃多了，经过代谢，也会变成酸性物质，如果再多的话，就会导致我们的体质也跟着变成酸性体质！比如说像疲倦乏力、还有昏昏沉沉、心烦意乱、记不住 事等等这样一些症状，其实都是酸性体质的表现 有人说“饭前先喝汤，胜过良药方”，喝汤养生，在中国是家喻户晓的，甚至在有的地区，人们在吃饭的时候，如果要是没有搭配汤，那是很难想象的，筵席如果要是没有汤的话，再丰盛也不能算完美的确，所谓“三分食，七分饮”，在我们所吃的各种食物当中，这个汤是既富于营养又是最容易消化的，所以在今天的节目当中我们就给您介绍几道汤，它们都是古典名著《红楼梦》里出现过的，不仅有营养，背后还都有故事 【解说】《红楼梦》里有个才女林黛玉，她的健康状况一直很让人担心，林黛玉是贾母的外孙女，母亲去世之后，贾母把她接到了身边千里迢迢来到贾府，黛玉一出场，就给人留下了特殊的印象！ 【中国艺术研究院《红楼梦》研究所研究员 胡文彬】《红楼梦》里头有一个 人物，我们叫他名嘴，铁嘴人物，那就是兴儿，兴儿在六十五回跟尤三姐，尤二姐谈到贾家这些女性人物的时候，林黛玉呢，他说一阵风就可以把她吹跑了，你气大了就把她吹跑了，你就可以想到她是多么地虚弱，瘦弱 【解说】正是看到黛玉的身体非常弱，后来宝钗专门打发人送来了一些燕窝，让黛玉煮粥喝，可即使这么大补的东西，黛玉仍然没吃几口！ 【中国艺术研究院《红楼梦》研究所研究员 胡文彬】特别是给她燕窝粥这件事情，谈话当中谈到，她吃这个东西，第一是少，第二，吃不多少，吃不下去 【解说】林黛玉本来就体弱多病，食欲又这么差，这么下去可怎么办啊？黛玉身边的人开始着急了！在《红楼梦》通行本第八十七回里，黛玉的丫头紫鹃，就安排厨房给黛玉做了一道汤，但这道汤既不是山珍海味，也不是鱼翅燕窝，却是用白菜做的！ 【北京中医药大学 教授 李峰】在曹雪芹笔下，林黛玉的形象是一个身体纤弱，食欲不佳的，在这段情节中又赶上黛玉比较想家，因此心情郁郁寡欢，食欲更加不良，这时丫鬟让厨房给她做了火肉白菜汤，我觉得非常恰如其分 【主持人】黛玉本来身体就那么弱，食欲又不好，可是丫鬟偏偏紫鹃又给她安排了一道火肉白菜汤，包括我在内，很多人都对紫鹃的这种安排不大理解，这道菜不要说是在大富人家的贾府了，就是在当今普通老百姓家中那也是很平常的呀，但是李教授却说这种安排是恰如其分！那这又是什么原因呢？这普通的火肉白菜汤，难道还隐藏着什么秘密吗？您别急，接下来我们就来学习一下这道汤的做法，先去看一看配料，回来告诉您为什么这个汤里有保健的秘密！ 【解说】做这道火肉白菜汤，您需要准备：白菜500克、火腿3至4片，虾米适量、紫菜适量、青笋 1根看配料很简单，黛玉胃口差，吃这个能行吗？而李峰教授却认为，这道汤最适合黛玉的地方就是开胃！ 【北京中医药大学教授 李峰】提到开胃大家都有这样的印象，比方我们大鱼大肉吃完以后，喝一点白菜汤会觉得非常鲜美，而且补而不腻，实际上白菜不光是开胃清淡，同时它有丰富的营养，里面富含维生素C和钙，因此有“百菜之王”的美誉 【解说】又开胃，又营养，难怪白菜会被称作“百菜之王”，再搭配上火腿肉，这道火肉白菜汤就更适合像林黛玉这样身体虚弱，胃口又差的人了！ 【北京中医药大学教授 李峰】这道菜配的火肉，本身就叫火腿，而且也是一个非常好的一个滋补佳品，它营养丰富，而且补而不腻，同时像《本草纲目拾遗》中就说，火肉它营养丰富，可以益肾、补胃、生津，这两种配起来以后，补益作用更好一些 【主持人】说起这个白菜，那可以说是地 道的“中国制造”，元代之前这个白菜叫做“菘”，人们认为白菜能够凌冬越雪，在最冷的季节还能够常绿新鲜，简直可以和松树媲美了，因此就在这松树的松字上面加了一个草字头，赋予了它“菘”的美名北宋文豪，也是美食家的苏东坡还专门写过一首诗夸赞白菜，说：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”就是比喻白菜像羊羔和小猪肉一样好吃，是土里面长出来的熊掌听了李教授的解释，就更明白了，原来这道用白菜做的汤更有丰富的营养，紫鹃之所以要让黛玉吃它还真的是很用心思的，那这样，我们现在就去厨房，学习一下这道火肉白菜汤究竟如何制作 【解说】做这道火肉白菜汤，首先要切几片姜，和虾米一起铺在砂锅底部，再铺上2片火腿肉，然后把洗净的白菜，切成段，码在砂锅里，再把紫菜和剩下的火腿肉都码在白菜上，接下来把青笋切成片，码在最 上头把砂锅放在火上，加入适量高汤或者清水，先用大火烧开，再改小火煮10分钟左右，因为火腿本身就是咸的，所以您在做这道汤的时候，就不用再放盐了！只需要加一点鸡精，这样就可以上桌了！ 不