制作蛋糕详细方法.doc

制作蛋糕详细方法 ? 一、 原料： ??? 1、??? 面粉???????????????????? 半杯? （200毫升） ??? 2、????白砂糖?????????????????? 小半杯（150毫升） ??? 3、????鸡蛋（新鲜蛋）????????? 4-5个 ??? 4、????发酵粉(或香甜泡打粉)???? 小半勺 ??? 5、????清油（抹锅底用）???????? 少许 ? 二、 工具： ??? 1、??? 打蛋器（或弹簧） ??? 2、??? 电饭锅（或高压锅） ??? 3、????细筛（筛面粉用） ? 三、 过程：? ??? 1、磕开鸡蛋，蛋黄与蛋清分装。 ??? 2、蛋黄打入一个小盆中，加入白砂糖、发酵粉，搅拌至起沫，可稍微加温。 ??? 3、蛋清打入一个大搪瓷碗中，碗置于温水盆内，使蛋清温度为20---30°C。用弹簧或打蛋器搅打成泡沫状，体积膨大3倍以上。搅打时一个方向，开始就要快，中途不停。此过程需要10-20分钟。打好后该泡沫中筷子插进不倒（该泡沫颜色雪白，干厚浓稠，如摩丝状）。 ??? 4、打好的蛋清倒入蛋黄小盆中，继续用弹簧搅打。体积为鸡蛋原体积的3-4倍。此过程大约需要5-10分钟。 ??? 5、面粉过筛（以增加空气），边筛边撒入上述盆中，用筷子拌匀即可（切勿多搅）。 ??? 6 、这时小盆中就是浅黄色的光滑粘稠的蛋泡面糊，把它迅速倒入电饭锅中（锅内底及边上抹油）。 ??? 7、用电饭锅烘烤40分钟，中途翻面一次。或用高压锅烘烤，小火20分钟，最小火20分钟，中途翻面一次。 ? 四、 成熟： ???? 打开锅盖，用牙签试蛋糕不粘，即为成熟。 ????? 这时，一个金黄色、香喷喷、营养丰富的蛋糕就摆放在你的面前，赶快和家人一起享用吧！ 在小吃版看了几个制作电饭锅蛋糕的方法，都是规定面粉要多少克，糖要多少克的，一个个不是要使用磅秤量就是要使用量杯，本人觉得很麻烦，只是偶尔做一次，不用买了以大堆工具房在家里吧。。。 前几个月在网上找了个方子，很简单，自己又修改了一下，已经找了同事跟朋友当白老鼠了，都说好吃。。。所以在此，贴出来给大家分享一下，图还是在网上下的，等改天我做蛋糕的时候，照些自己做的补上。。。这个过程中不能沾一滴水，都擦干再用哦 target=_blank onload=javascript:DrawImage(this) border=0其实以我做的量，3个鸡蛋应该正好，我用了4个，感觉有点多了 蛋清分离 （用三个就好了，不用4个的）三根筷子准备打蛋清 打两下就这样了（可以加点柠檬汁或醋，辟掉鸡蛋的腥味） 为了突出甜，放一点点盐 一勺糖 继续打继续打继续打 有点稠时再放一勺糖，继续打 （这个做法，我把糖放少了点，而且要同个方向打哦） 15分钟左右，就会是这个样子，奶油状，而且筷子上的不会掉下 这个比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴 蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 （可以用果汁，还有其他饮料代替，我试过用营养快线和果汁源，都不错） 搅拌好 （要加一勺油，不然有粘锅现象发生，自己可以在加奶油或其他配料，使蛋糕更加可口） 倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 就这个样子啦 电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以 倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来 （可以葡萄干，肉松） 按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦 準備開拉。 睇住拉。 打开锅盖 锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕，大功告成啦，掌声响起来 一、烹调类 猪肉的加工、烹饪 1.挂浆配比不论是做滑肉片,还是做辣子肉丁,在用一般常规作料的情况下,只要是按50克肉、5克水淀粉的比例挂浆,就能使成菜鲜嫩味美。 2.丸子配料比例:在烹制丸子或松肉菜肴时,只要是按50克肉、10克淀粉的比例调制,此菜一定松酥软嫩。 3.啤酒炒肉格外鲜,在炒肉片用的挂浆淀粉糊里,倒入少许啤酒,菜肴则格外鲜嫩味美。因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。 4.滑肉片省油法在做滑肉片时,一般用五成热的温油。如果您想少放油,则可将油烧至八九成热,快速滑炒,成菜效果相同。 5.山楂片炖肉能快熟炖肉时,在每500克肉里放3块山楂片,可以很快熟烂,且味道更鲜美。 6.焖肉加醋省时焖肉时,加入适量的醋,既可除去异味,又可缩短时间。 7.硼砂烧肉不腻做红烧肉时,先用少许硼砂把肉腌制一下,可使成品肥而不腻,甘香可口。 8.酸料扣肉开胃扣肉用酸料炖制,