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四川口水鸡的做法 来源:信息时报 作者:迭名 加入时间:2008-1-11 22:42:09 点击:13442 次 关键词:口水鸡 口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。李倩称，口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。 烹制材料（三人份） 　　材料： 　　鸡 1只 、姜 3片 、葱 2根 、花椒 3汤匙 、干辣椒 5只 汁料： 　　姜蓉 1汤匙 、蒜蓉 2汤匙 、葱花 1汤匙 、酱油 3汤匙 、芝麻酱 1汤匙 、辣椒油 3汤匙 、白糖 1/3汤匙 、白醋 2汤匙 、鸡粉 1/3汤匙 、香油 1/2汤匙 、盐 1/3汤匙 、熟白芝麻 1汤匙 、冷开水 3汤匙 调料： 　　油 2汤匙 、料酒 2汤匙 、盐 1汤匙 做法: 1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。 2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。 3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。 4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。 5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。 6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 厨神贴士 　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。 2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。 　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道 适口，便可停手。 　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。