菠萝蛋糕与菠萝过敏.docVIP

菠萝蛋糕的制造 （饮食养生文章：菠萝蛋糕的制造）　　选料　　奶油２０克左右，１勺红糖，一罐菠萝（用新鲜的好吃，切开菠萝挖出芯，只要三大块就行了，留心收取流出的汁），１杯低粉，１茶匙泡打粉，１／８茶匙盐，３个鸡蛋，９０克左右的白糖，５汤匙菠萝汁，１／２茶匙香草精。　　制法　　１、把菠萝用滤网滤干，把奶油放进玻璃烤盘（我用９。５寸的圆盘）进微波炉一分钟使它熔化，然后把红糖粉均匀洒在黄油上面，再把菠萝均匀洒在黄糖上面留心边角也要填满。　　２、把蛋黄和白糖一起打到颜色由深黄到浅黄甚至有点发白加香草精，然后再把面粉泡打粉过筛一点一点放进，同时一勺一勺加菠萝汁（即加一勺拌匀再加一勺）。　　３、另外把蛋白加盐打到发，可以加点糖，直到拿起搅拌器时蛋白附在上面象个颠倒的小山。　　４、用橡皮刀把蛋白轻轻拌到２中，留心不能搅拌，要中间划一下，再绕圈划一下，主要是不能把蛋白中的空气搅跑了。　　５、烤箱预热１８０度，把拌好的面糊放进原来展好菠萝的烤盘里，进烤箱１８０度３０—３５分钟，很快就会满屋子飘着香味了。　　６、等拿出来放五分钟后，用刀片沿烤盆边划一圈让蛋糕和烤盆分别，找个更大的盘子扣住烤盘翻过来就成。吃“菠萝过敏”的人的解决方法（饮食养生文章：吃“菠萝过敏”的人的解决方法）　　菠萝里有三种不好的成分，可能给人带来麻烦：　　甙类，是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未经处理的生菠萝后口腔以为发痒，但对健康尚无直接危害。　　羟色胺，是一种含氮的有机物，有强烈地使血管紧缩和使血压升高的作用，每１００克果汁中含２。５毫克～３。５毫克。吃多后直接的反应就是头痛。　　菠萝蛋白酶，是一种蛋白质水解酶。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，在医疗上有用。　　菠萝中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃后１５～６０分钟左右涌现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹（俗称风疹块）、头痛、头晕等症状。严重的还会发生呼吸艰苦及休克。所谓菠萝过敏就是指此而言。　　预防方法：　　菠萝往皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在４５～５０℃就开端变性推动作用，到１００℃时，９０％以上都被破坏；甙类也同时可被破坏排除；羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改良。　　假如为了坚持菠萝的生鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水（一般烧菜的咸度）里浸泡３０分钟左右，再用凉开水浸洗往咸味，也同样可以到达脱敏的作用。