手撕鸡做法.docVIP

原料： 土鸡半只、约1斤、姜末1汤匙、蒜末2汤匙、葱末2汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、加饭酒1汤匙、炒熟的白芝麻2汤匙、糖1茶匙、盐2茶匙、香油1/2汤匙、花椒2茶匙、冰水1瓶。 做法： 1、鸡洗净后，肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟； 2、蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后虚蒸3—5分钟； 3、熟鸡放入盆中，倒入冰水浸泡，至鸡基本凉即可取出； 4、戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡骨架掰开，鸡皮撕成小块。如果鸡肉脂肪多的，要剔除，以免影响口感； 5、将剩余调味料除香油、花椒外，倒入鸡肉； 6、鸡肉上放上姜、蒜、葱末，尽量集中些，并倒入香油； 7、起锅烧油（平时炒蔬菜的量），放入花椒，小火炸出味道后，将花椒去掉，热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上，静置1分钟，等味道进去，然后再拌匀； 8、装盘上桌可以按照鸡架在下，其次鸡肉，最后鸡皮的顺序摆盘。 小贴士： 1、一定要手撕才有味道。若用刀斩，肉质会绵软，失去爽口弹牙之感。 2、撕完即食，不要再加热，否则味道大变。 3、绝不能用太大的鸡，肉粗骨老，撕开像布絮一样，味道调得再好，也令人生厌。最好是2斤左右的鸡肉，一次吃完，不隔餐。我没有这样的肚量，所以只做半只鸡。 4、一定要浸泡冰水，可确保皮脆肉嫩，秘诀哈。 5、喜食辣的，可以加入辣椒油。