猪肉脯.docVIP

材料：（参考君之方子） 干净肉糜250g 生抽：25g 细砂糖：25g 鸡蛋：25g 黑胡椒粉：5ml（一小勺） 白酒：5ml 蜂蜜：15ml 水：15ml 一大勺） 步骤： 1、把肉糜、细砂糖、生抽、黑胡椒粉、白酒全部倒入大碗， 用筷子迅速搅拌均匀 2、再慢慢倒入打散的鸡蛋，一边倒一边顺着一个方向搅拌， 直到搅上劲（到肉糜起粘性），烤箱预热到上下火180度 3、将和烤盘大小一致的烤盘纸铺在台面上，取一半搅好的肉馅放在烤盘纸上，盖一层保鲜膜。若用锡纸，请在锡纸上涂一层植物油防粘。 4、隔着保鲜膜把肉擀成为和烤盘纸差不多大小的薄片状，厚薄尽量擀均匀。 5、揭开保鲜膜。 6、揭开保鲜膜，把烤盘纸放入烤盘。烤盘放入中层烤十分钟（箱内为180度）后取出，在肉脯表面刷一层蜂蜜水（将配方中的蜂蜜和水调均匀即可），继续烤8~10分钟，取出后翻面，在另一面也刷上蜂蜜水，再次放入烤箱，烤3~5分钟左右取出，冷却以后从烤盘纸上取下，裁剪出自己想要的形状即可。 小注：擀肉馅的时候，尽量要擀得厚薄均匀，如果厚薄不均匀烤的时候会出现有些地方糊了而有些地方火候不够的情况，上色也会不均匀。猪肉脯的口感好不好，火候非常重要，火候太大，肉脯的口感太干，甚至可能变硬发脆，火候不够又太湿软。烤的时候注意肉脯的颜色微微变深即可，食谱中的温度和时间仅供参考（毕竟每台烤箱的脾气都不一样）一般烘烤时间控制在20～28分钟是比较适合的，如果在这个时间内烤不到合适的程度，请酌情调高或调低烤箱的温度。猪肉脯在烤制的过程中会回缩，烤好的猪肉脯面积会比烤前缩一圈，是正常现象。请一盘一盘的制作。生抽本身含有盐分，配料中是不需要再加盐，如果喜欢成品的颜色深一些，可将部分生抽换成老抽。另外，将黑胡椒粉换成辣椒粉或五香，可以制作辣味和五香味的猪肉脯。可以根据自己的口味酌情增减这些调味料的用量（尤其是五香粉，放四分之一小勺左右即可，以免味道过重）