美味虾.doc

名称　　1.白灼基围虾 2.香辣虾 3.椒盐虾 4.干烧大虾 5.椒盐基围虾 6.椒盐大虾 7.炸珍珠虾 8.油焖大虾 9.茄汁糖醋虾 10.干烧明虾球 11.鲜味大虾 12.酥皮龙虾 13.蒜蓉虾 14.油爆虾 15.香辣炸直虾 16.吉利大虾 17.虾子豆腐 18.夏日咖喱虾 19.焖大虾 20.干煎大虾 21.油爆虾 22.美极虾 23.盐焗虾 24.炒虾仁　　一:白灼基围虾　　原料：活基围虾1000克　　本文来自后花园网文1cjEoAcDjY，详细请参考:/html/AUTO/SH/3161.ht　　调料：生抽王100克、味精2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克，另备白菊花冷开水半脸盆　　本文来自后花园网文qNtdf4iysS，详细请参考:/html/AUTO/SH/3161.h　??做法：　　本文来自后花园网文VoyAZtn1Ux，详细请参考:/html/AUTO/SH/3161.h　 1、将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。　　本文来自后花园网文jodcVOmFIR，详细请参考:/html/AUTO/SH/3161.　　2、烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。　　本文来自后花园网文H66CDpxBFL，详细请参考:/html/AUTO/SH/316　　3.食毕，用白菊花冷开水洗手。　　本文来自后花园网文TbnwQbnVs1，详细请参考:/html/AUTO/SH/3161.htm　　二:香辣虾　　本文来自后花园网文NqqkC3rJXk，详细请参考:/html/AUTO/SH/3161.　　原料：明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。　　本文来自后花园网文PaDIG1RWR7，详细请参考:/html/AUTO/SH/316　　调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。　　本文来自后花园网文xGHXXnSKiG，详细请参考:/html/AUTO/SH/3161　　制作方法：　　本文来自后花园网文zs9wqfbfNn，详细请参考:/html/AUTO/SH/3161.ht　　（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。　　本文来自后花园网文692MOmD6CF，详细请参考:/html/AUTO/SH/316　　（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。　　本文来自后花园网文9U90hPajrp，详细请参考:/html/AUTO/SH/3161.h　　（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。　　本文来自后花园网文T3lI7Y54KZ，详细请参考:/html/AUTO/SH/3161.ht　　制作关键：　　本文来自后花园网文eJpyZXJAiA，详细请参考:/html/AUTO/SH/3161.h　　（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。　　本文来自后花园网文0WAS5IwmDp，详细请参考:/html/AUTO/SH/316　　（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。　　本文来自后花园网文kvERMrsxsj，详细请参考:/html/AUTO/SH/3161.ht　　（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。　　（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。　　（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。　　三:椒盐虾　　配料：鲜活中虾500克淮盐15克辣椒25克花生油1000克净香菜25克　　做法：　　1.中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。　　2.炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，中虾下油锅泡至八成熟，然后把油用笊篱沥去。　　3.炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，国淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。　　注意：淮盐：炒锅用中火烧热