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茶叶与美食 用茶叶制作菜肴，清淡、滑爽、茶香萦口，不仅具有降火、利尿、提神、去油腻等功效，而且还能增进食欲。下面介绍一组用茶叶制作美食的方法。五香茶叶蛋把煮熟的鸡蛋，打破蛋壳与事先泡好的浓茶汁一同倒入锅里，加入五香和几粒花椒，加上适量的酱油，放文火上炖煮，待茶汁放出浓郁的香味，鸡蛋放出五香味，外皮呈虎皮色为止。春节之时以此蛋敬客，最为相宜。 茶叶肉末豆腐将肉末加调料与香菇丁、笋片丁一同爆炒熟后，待稍凉平铺在豆腐上，再洒上研磨成末状的冻顶茶末即可。这道菜式除了爽口外，还有大量的叶绿素，雪白、翠绿和玛瑙红在视觉上亦是享受。 翠尖白玉羹选袋装豆腐1份，旗枪绿茶2克，开洋15克。先将汤水烧开，投入批成小块的豆腐和用水、酒各半浸泡涨发的开洋，下酒、盐、味精煮沸， 撇去浮沫，再放人茶叶，改小火略烧，待香味逸出，即勾芡，出锅时淋鸡油或色拉油上光增色。此菜茶叶如翡翠尖，豆腐洁白似玉，开洋黄灿灿，色、香、昧具佳。 尤宜于酒后提神清舌。 香片腊肉蒸鱼选一条斤余重的鱼，从背部剖开取出内脏，洗净后，内外抹米酒，将香茶1/2匙用温水化开，连同糖、盐、味精各少许，抹人鱼腹中及全 身上，再将腊肉50克、小黄瓜1/4条、香菇一只均切成丁，同时可另将1/2匙强的香茶放人蒸鱼的水中，这样制成的鱼菜会散发淡淡的茉莉花香。这原是杭州 西湖现钓现蒸的名菜，如此烹调不但风味未减，还尤胜一筹呢！ 鸡丝碧螺春选熟鸡脯肉100克，用手撕成细丝。另将上等碧螺春15克用开水少量泡软待用。取鸡蛋2只，白面粉100克，熟植物油15毫升，发酵 粉微量，拌和成酥糊，然后放人茶叶、鸡丝，加细盐和味精。另用色拉油或花生油开油锅，烧到五成热，将茶叶鸡丝糊用调羹剜成一只只圆丸投入油锅炸，用中火加 热，俟其成熟定型，逐一捞出。再将油温升高到六成，投入原料复炸，使之金黄酥脆即可。绿茶镶嵌于金黄的丸球上，色泽雅丽，口感外脆里软，清香鲜嫩，茶味盈 颊。 毛峰熏鸭将黄山毛峰和少量砂糖放人洗净的大铁锅中，以小火烤灼出烟，另将已用酱油、糖浸渍过的鸭子放在锅中蒸架上，盖紧锅盖熏制，再经蒸制后上桌。这种熏鸭色红发亮，茶香浓郁，鲜嫩酥软，可与着名的北京烤鸭媲美。许多外宾、华侨千里迢迢专程来华品尝，食后赞不绝口。 茶香牛肉500克牛肉切成小块，下冷水锅煮，将沸时撇去浮沫，置小火上煮半小时，倒出洗净。原锅洗清，放少量植物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸 炒，加酒50克、酱油75克、白糖25克、绿茶5克、桂皮茴香少许、红枣25克、清水适量，用大火烧开，改小火焖烧约一小时半，待牛肉熟酥，茶香扑鼻，移 大火上收浓卤汁即可。茶香牛肉无牛肉腥膻气，茶香肉酥，冷餐热吃皆宜。 1、鸡爪修甲后对半切好洗干净。 2、锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生；捞鸡放入流动水下冲洗，去浮沫、油。 3、鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。 4、锅置火上油烧至六成热，放入鸡爪炸制。（盖上盖子，放置油迸溅）5、炸至金黄色捞起沥油，放入凉水中浸泡1小时。 6、香菇去蒂洗净，切片；青红椒、蒜切片；普洱茶冲入热水倒掉头水加入适量水备用。 7、锅置火上油烧热，青红椒、蒜片煸香；倒入豆豉炒香。 8、滤掉茶叶，倒入水。 9、调入蚝油3勺、白糖1/2勺、生抽1勺、盐1勺调成味汁备用。 10、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中，将味汁淋入盘中拌匀。 11、大火蒸20分钟。 12、取出鸡爪倒入锅中，中火收干蒸制时的汤汁即可。 龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜 。 历史典故： 一 天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内 着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头 称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。 原料：虾仁、龙井茶、热水85-90° 调味：盐、水淀粉、黄酒、葱姜 制作过程： 1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。 2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。 3、将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。 4、龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。 5、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。 6、锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。 7、然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。 材料：冻顶乌龙茶10克，红萝}、40克，鸡蛋2个，盐少许，油适量。 作法： 1.将红萝卜洗净切末；冻顶乌龙茶以研钵研磨成