关于奶粉中麦芽糊精的解释.docVIP

关于麦芽糊精的作用 乳糖作为奶汁中唯一的碳水化合物，是婴儿降临人间后从其天然食品奶汁中最先获得的能量性物质之一。在人奶里乳糖含量占7.5％，在牛奶里为4.8％；婴儿在最初的头 6个月内，每公斤体重每天需乳糖 l0-l4克，后6个月里为8-9克。这就是现在所有的以牛奶为基料生产婴儿食品时，之所以必须添加乳糖的一个基本原因（顾佳升，夏静.《乳业科学与技术》，2003年第1期：17-23页）。 大量研究发现 ，正常胎儿在 8-34周内的体内乳糖酶活性就开始形成并持续上升，至妊娠晚期发展尤为迅速，在婴儿期达到峰值，除了不存在乳糖酶缺乏的人外，然后都会逐渐 下降，断奶后下降加速。以后则持续下降至成人乳糖酶缺乏的水平，大致是正常婴儿的5％-10％（Dalqvist，1963年；Auricchio，1965年；Simoos，1978年）。如图所示。 碳水化合物是能量的主要来源，人体50%以上的能量由碳水化合物提供。在宝宝6个月以后，乳糖酶活性就已经开始下降，因此，配方奶粉在保证足够乳糖含量的前提下，必须添加其它的碳水化合物以满足6个月以上宝宝身体发育对碳水化合物的需求。除乳糖外，食品中常用的碳水化合物包括蔗糖（即白砂糖）、麦芽糊精、玉米糖浆等。蔗糖（白砂糖）是一种双糖，在人体消化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖，经过小肠吸收。过量的蔗糖容易引起蛀牙，这是由于口腔的细菌将蔗糖成分转换成酸，侵蚀牙齿的珐琅质而成。同时，由于蔗糖甜度很高，摄入过量容易养成宝宝偏爱甜食的坏习惯。麦芽糊精则是一种没有味道的营养性多糖，没有甜味，它的短链结构可以减轻肠道负担，诱导胰腺淀粉酶的分泌。另外，由于麦芽糊精不会影响幼儿味觉的敏锐度，并且可以减少蛀牙的发生率，对儿童牙齿的发育也有好处。 事实上，从宝宝6个月开始，甚至更早，我们就开始给宝宝添加辅食，如米粉，米粉是由大米、燕麦等谷物研磨而成，淀粉是其主要成分。 而麦芽糊精就是以淀粉为原料水解纯化制成，比淀粉更容易被宝宝消化吸收。因此认为6个月以上宝宝食用的奶粉中添加麦芽糊精对宝宝身体不好是错误的，如果麦芽糊精对宝宝身体有害，那作为它的原料，分子更大的淀粉就更不能给宝宝吃了，为什么各国营养界权威都提倡6个月开始添加米粉等辅食呢？