第十五章糖类解析.pptVIP

上海交通大学化学化工学院 二. 氨基糖:单糖上的羟基被氨基取代后的衍生物,也叫糖胺。 α-D-2-乙酰氨基葡萄糖 葡糖胺 D-2-氨基葡萄糖 （葡糖胺是甲壳质的基本单位） 其它:链霉素、胞壁酸。 上海交通大学化学化工学院 三.糖酸 D-葡萄糖-δ-内酯 D-葡萄糖酸 D-葡萄糖-γ-内酯 L-抗坏血酸（维C） L-去氢抗坏血酸 上海交通大学化学化工学院 四、糖醇 D-葡萄糖 山梨醇 许多动物在其肝脏内可以合成维C，但人类在进化过程中， 已丧失了这种能力。 上海交通大学化学化工学院 15.2 双糖 一、还原性二糖 1. + 麦芽糖: C12H22O11 4-o-（α-D-吡喃葡萄糖苷基）-α-D-吡喃葡萄糖 水解得两分子葡萄糖，可被麦芽糖酶水解 α-1，4-苷键 一分子糖的苷羟基与另一个糖的醇羟基失水缩合形成 上海交通大学化学化工学院 β-异头物 α-异头物 [α]D20 112℃ [α]D20 168℃ 麦芽糖的水溶液具有还原性，是还原性糖，有变旋光现象 上海交通大学化学化工学院 2．（+）纤维二糖 4-o-（β-D-吡喃葡萄糖苷基）-β-D-吡喃葡萄糖 可被β-葡萄糖苷水解（苦杏仁酶） 上海交通大学化学化工学院 3. （+）-乳糖： （还原性） （向上） 4-o-（β-D-吡喃半乳糖苷基）-β-D-吡喃葡萄糖 水解得一分子葡萄糖和一分子乳糖。 上海交通大学化学化工学院 二. 非还原性糖-蔗糖 α-D-吡喃葡萄糖苷基-β-D-呋喃果糖苷 ?,β－1,2－苷键 上海交通大学化学化工学院 可被麦芽糖酶和苦仁酶同时水解 由二分子单糖以苷糖基脱水缩合而成。 不能还原Fehling 和Tollen试剂，不能成脎，也无变旋现象。 上海交通大学化学化工学院 15.3 多糖 多糖：由许多相同或不同的单糖分子以苷键相连的高分子 化合物。 均多糖：由许多单糖或其衍生物组成，例如淀粉，纤维素等 杂多糖：由不同单糖或其衍生物组成，例如果胶，琼脂等 特点：无甜味，无还原性及变旋现象。 一、淀粉：（starch） C6H10O5 n 淀粉 糊精 麦芽糖 D–（+）葡萄糖 上海交通大学化学化工学院 直链淀粉： 线形聚合物，由α-D（+）-葡萄糖以α-1，4-苷键相连而成 上海交通大学化学化工学院 直链淀粉呈螺旋状。每个线圈内大约有6个葡萄糖分子。 其孔径刚好能容纳一个碘分子，所以遇碘呈兰色。 上海交通大学化学化工学院 2. 支链淀粉： 具有支化分子易与水分子接近。故溶于水，与碘呈紫红色， 部分水解时，除D-（+）葡萄糖，还有麦芽糖和异麦芽糖。 淀粉用热水处理可得到20%的直链淀粉和80%的支链淀粉。 上海交通大学化学化工学院 三、纤维素： cellulose C6H10O5 n 分子量比淀粉大的多，约1.4万个葡萄糖单位 人体内的消化醇（淀粉酶）只能水解淀粉的α-1，4-苷键；而 不能水解β-1，4- 苷键，所以人不能吃草。 上海交通大学化学化工学院 纤维素 纤维四糖 纤维三糖 纤维素可溶于Cu OH 2的氨溶剂中，加酸后又沉淀出来，如将此溶剂从一个细孔挤压到稀酸中，纤维素就形成细丝，称为铜氨人造丝，若在常温下用15%的NaOH处理，则其长度缩短而直径加大，出现溶胀现象，经拉紧和水洗后，纤维光泽增强且易染色