基于行业需求的餐饮管理课程教、学、做、赛一体化人才培养模式研究.docVIP

基于行业需求的餐饮管理课程教、学、做、赛一体化人才培养模式研究 　　摘 要 根据教育部有关调查，中国很大部分酒店管理专业的毕业生不能很快适应酒店的工作需要，不能胜任岗位要求，其主要的原因是课堂教学与实践脱离。通过本课程的教、学、做、赛一体化人才培养模式的改革，对于学生能够胜任未来岗位工作的需要，能够顺利的就业，培养合格的高等人才、解决大学生就业问题都有着重要理论价值和实践意义。 　　关键词 行业需求 改革模式 人才培养模式 　　中图分类号：G424 文献标识码：A 　　Food and Beverage Management Courses Teaching， Learning， Doing， Competition Integration Talent Training Mode Based on Industry Demand 　　LIU Hongjian 　　（Dalian Art College， Dalian， Liaoning 116600） 　　Abstract According to the investigation of Ministry of Education， much of Chinese hotel management graduates can not quickly adapt to the operational needs of the hotel， can not do the job requirements， the main reason is that classroom teaching and practice of detachment. Through the course of teaching， learning， doing， race reform integrated training model， and for the future needs of the students qualified for jobs working smoothly employment， advanced training of qualified personnel， students have to solve the employment problem has important theoretical value and practical significance. 　　Key words industry demand； reform mode； talent training mode 　　1 传统教学方式的体现及弊端 　　餐饮管理是理论性与实践性兼具的专业课程，为提高教学质量和效果，更好实现专业培养目标，各高校都在探索中前行。体现在以下几个方面：（1）“专业能力本位论”，即以单一的专业能力与专业技能为高等教育教学的核心。从办学思想、人才培养目标、课程设置，到具体的教学实施、教学评价、学生个体测评等，几乎无一例外地注重专业知识与专业技能，并以此构建职业课程体系与职业教育教学模式。（2）教学模式、教学活动的组织与开展在相当长的时间里仍沿袭传统教学模式。其体现是教师仍在讲台上一言堂授课形式，教学方法单一、传统，教师主体，学生被动听课，单向教学为主体，教学内容单一、授课方法死板、教条。这种传统授课方式导致学生对知识的获取和对行业岗位素质的了解，不能满足现代社会企业对人才的需求。（3）教学方法、手段陈旧。以往采用讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法等课堂教学方法向学生传授餐饮管理知识，很难实现与企业的对接。 　　如何解决人才培养和行业需求脱节的问题成为高等教育酒店管理专业建设要解决的首要问题，这是酒店管理专业课程采用“教、学、做、赛”一体化人才培养模式的主要动因。 　　2 新观念指导下餐饮管理课程的改革模式 　　餐饮管理课程是旅游管理专业的一门专业方向与技能课，课程旨在使学生掌握餐饮管理业务运作知识和管理原理，使学生具备高星级酒店基本管理能力，为培养高素质的酒店管理人才提供必要的知识和能力储备。基于以上，在教学模式上必须从原来传统的教学模式，过渡到现代的理论与实践教学结合的教学形式。通过这种形式的改革，使学生熟悉饭店主要业务部门即餐饮部的运营管理及服务规范；掌握相关的理论知识和基本技能，并能参加实习基地的实践活动，培养应用型、复合型的饭店管理人才，适应当今酒店业发展的需要。以能力培养为核心，以工学结合、校企合作、顶岗实习的教、学、做、赛一体化的人才培养模式。以模块化选取为教学内容，将态度、知识、技能和习惯四要素有机整合，培养学生从事酒店餐饮服务与管理工作的综合能力和职业素质。 　　2.1 具体改革目标 　　根据新体制培养目