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工业4.0对白酒自动化的影响 [摘 要]工业4.0是由德国最早提出的高科技战略计划，旨在提高德国制造业的智能化、自动化水平，建立具有高适应性、高生产效率的智能工厂，其核心是利用物联信息系统，将生产信息数据化和智能化，已达到更高的生产水平。而我国的白酒行业作为传统模式较强的领域，在白酒生产、加工、物流方面存在着大量因信息、技术不到位导致的低效率问题，引入工业4.0，对于白酒自动化进程的推进有着重要的参考意义。 [关键词]工业4.0；白酒自动化；影响 中图分类号：J523 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2016）08-0037-01 2011年，由中国酒业协会白酒分会和市场专业委员会共同提出了中国白酒158专项计划，旨在推进我国白酒自动化进程。白酒自动化是指与传统酿酒方式相区别的、以自动化机械设备和工厂进行白酒酿造的新型酿酒模式。而工业4.0对于提高这样的工厂式生产模式有着重要的意义。要想了解工业4.0对于白酒自动化的影响，首先就要了解工业4.0和白酒自动化的基本内容。 1 工业4.0与白酒自动化的内容和意义 1.1 工业4.0的主要内容 “工业4.0”的概念，最早是在2013年汉诺威工业博览会上，由德国联邦教研部与联邦经济技术部提出。它提出继以蒸汽机为代表的机械化生产、以电力应用为代表的规模化生产以及电子信息技术之后，人类将迎来第四次工业革命，这次大变革将以信息物理融合系统（CPS）为基础，将工业生产过程高度数字化、网络化、机器自组织化等。 1.2 白酒自动化的行业背景 白酒是我国传统手工产业，其酿制工艺复杂、配粮讲究，且周期较长，成本相对较高。通过传统的酿制方法所生产的白酒，其产量以远远不能满足现代的市场需求，于是应用自动化生产技术，提高白酒的生产效率与产品质量，成为白酒产业的研究重点。我国开展白酒自动化研究工作已经几十年，但真正规模化、整体化的白酒自动化生产案例依旧屈指可数，大部分自动化技术仍然停留在局部环节，如包装生产线等。 1.3 工业4.0对于白酒自动化的意义 综上所述，由于工业4.0的应用将大大提高自动化生产的工作效率，进而提高企业的竞争力，因此如何在白酒自动化生产中应用工业4.0的理念，成为行业的研究重点。在白酒自动化中，主要体现了工业4.0的智能工厂、智能生产和智能物流等概念，是推动白酒生产规模化、高效化的一剂良方。 2 工业4.0在白酒自动化生产中的应用 2.1白酒自动化制曲控制与技术 传统曲坯成型工艺，是复杂的人工工艺过程，它由石磨粉碎原料、手工搅拌配料、人工踩制曲坯等繁重的体力劳动来实现，其生产效率低下；且具有粉尘多，环境恶劣等缺点。行业通过不断尝试创新的制曲工艺，将自动化技术应用到制曲过程中，以解决这些缺点。例如以单片机为核心的原料称重系统，可以实现大曲原料的投料、放料及搅拌定时等操作的自动控制；自动化曲坯成型相比于与传统人工制曲，可以使得曲坯成型好、松紧程度适中，糖化力、发酵力和蛋白分解力等性能都较为理想；机械冲压式压曲机实现了喂料与压曲的同步操作。传统的培曲工艺大大受制于操作人员的经验和环境条件，温度、湿度、二氧化碳浓度等，因此需根据曲坯的发酵情况进行处理，虽然我国的大部分酒企都引入了机械自动控制系统，但在后续的培曲过程中，仍然依赖于传统的人工手工操作。在工业4.0的要求下，应该结合微机控制与联网交互，改进曲房的自动化生产技术，实现入曲、翻曲、温度调节、湿度调节等的智能控制。 2.2 白酒自动化酿造控制与技术 在工业4.0和智能生产的要求下，我国提出了“白酒158”等创新计划，不断开拓白酒的自动化酿造技术，如改进和突破机械化发酵、自动化上甑和连续蒸馏等技术环节。其中主要包括了斗提机、刮板输送机、皮带输送机等传输设备，以及高压蒸粮锅、摊晾机、加曲机等加工设备，和恒温发酵室、温度和CO2自动检测系统、智能蒸汽调节系统等环境控制系统的的应用。这些自动化设备和技术的应用，将传统的酿造流程改进为划分工序和流程的运作方式，保证了生产流程的稳定和高效性。企业还可以通过引进全自动控制系统，对酿造过程的各种环境、工艺参数进行调节，提高原料的利用效率，降低了白酒的生产成本。在工业4.0的新时代下，企业还需要通过智能加工、运输、调节系统的更大规模应用，保证原料、辅料加工，原料入窖，出糟等关键环节的智能化程度提高，改进人工摊晾、拌料、发酵、上甑和蒸馏等人工操作程度仍然较高的环节，切实地提高白酒酿造过程的自动化程度，推动白酒自动化进程。 2.3 白酒自动化勾兑技术 勾兑技术的要求，源于在白酒的酿造过程中，由于生产原料、酿造工艺、环境气候等内外因素的差异，导致所生产白酒的香型和品质存在不同。这样的差异即使在同样的车间里也会存在，因此需要根据白酒的类型、特征、各类风味物质的种类、含量、比例等对白酒进行勾兑。传统的勾